macromoleculas

1. LÍPIDOS
Conforman un grupo de compuestos muy heterogéneos, todos son insolubles en agua pero solubles en disolventes inorgánicos no polares, como el éter, la acetona, el benceno y el cloroformo. Además, en los lípidos existen partes moleculares que en su mayoría son de tipo hidrocarburo, por ello tienden a disolverse en disolventes de este tipo en lugar de en agua.


Los lípidos seclasifican de varias maneras, quizás la más satisfactoria sea la siguiente:
Complejos: Contiene ácidos grasos, son saponificables
Ej.
Triacilglicéridos (Triglicéridos)
Fosfoglicéridos o fosfolípidos
Esfingolípidos
Ceras
Simples: No contienen ácidos grasos, no son saponificables
Ej.
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

1.1 Triglicéridos
En las grasas (por ejemplo, el sebo), o en losaceites (por ejemplo, el de oliva), se encuentran presentes los triglicéridos. En la estructura de éstos se encuentra restos de ácidos grasos con cadenas de 14 a 18 átomos de carbono, ya sean saturados o insaturados.
Los ácidos carboxílicos son saturados si existen únicamente enlaces simples entre los átomos de carbono presentes en la cadena del ácido, y son insaturados si existen dobles enlacesentre los átomos de carbono presentes en la cadena del ácido.
Las grasas y los aceites son mezclas de esteres que se producen cuando los ácidos grasos reaccionan con una molécula de glicerol o glicerina, estos compuestos reciben el nombre de triglicéridos ya que contienen tres esteres de glicerina.
Si en el triglicérido predominan los ácidos grasos saturados, este será sólido a temperaturaambiente, como el sebo y la manteca (grasas). Si lo que predominan son los ácidos grasos insaturados, el triglicérido será líquido a temperatura ambiente, como en los aceites vegetales (aceites).

Principales funciones biológicas de los lípidos:
Sirven como reserva de energía; en los animales se almacena la grasa en el tejido adiposo, estos depósitos son reservas alimenticias. Cuando se convierten enCO2 y agua, es decir, cuando se metabolizan, producen más del doble de kilos por gramo que los carbohidratos o proteínas.
Sirven como aislantes térmicos del cuerpo. Debajo de nuestra piel existe grasa para este fin, en el caso de las focas, los grandes depósitos de grasa bajo su piel tienen esta función.
Actúan como antifriccionantes en estructuras como el corazón y las articulaciones.
Abundanen la vaina de mielina de las fibras nerviosas, donde se cree que sirven de protección

Clasificación de los lípidos
Triglicérido
Saponificable
Formula:
CH2 –OH HO –OC – (CH2) n –CH3 CH2 –O –OC – (CH2) n –CH3
CH –OH + HO –OC –(CH2)n –CH3 -------> CH –O –OC –(CH2)n –CH3 + 3 H2O
CH2 –OH HO –OC – (CH2) n –CH3 CH2 –O –OC – (CH2) n –CH3Características de triglicérido:
En las grasas (por ejemplo, el sebo), o en los aceites (por ejemplo, el de oliva), se encuentran presentes los triglicéridos. En la estructura de éstos se encuentra restos de ácidos grasos con cadenas de 14 a 18 átomos de carbono, ya sean saturados o insaturados.
Los ácidos carboxílicos son saturados si existen únicamente enlaces simples entre los átomos de carbonopresentes en la cadena del ácido, y son insaturados si existen dobles enlaces entre los átomos de carbono presentes en la cadena del ácido.
Las grasas y los aceites son mezclas de esteres que se producen cuando los ácidos grasos reaccionan con una molécula de glicerol o glicerina, estos compuestos reciben el nombre de triglicéridos ya que contienen tres esteres de glicerina.
Si en el triglicéridopredominan los ácidos grasos saturados, este será sólido a temperatura ambiente, como el sebo y la manteca (grasas). Si lo que predominan son los ácidos grasos insaturados, el triglicérido será líquido a temperatura ambiente, como en los aceites vegetales (aceites).
Ejemplo:
1. Ácido Palmítico
2. Ácido oleico
Donde se encuentran:
1. Mantequilla
2. Aceite de oliva....