Macromoleculas

LABORATORIO
RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS:
HIDRATOS DE CARBONO, PROTEINAS Y LIPIDOS



I.- HIDRATOS DE CARBONO


INTRODUCCION

Los hidratos de carbono (azúcares, almidón y varias sustancias relacionadas) son compuestos que contienen carbono combinado con hidrógeno y oxígeno. Los hidratos de carbono son los compuestos orgánicos másabundantes de la naturaleza. Las grandes moléculas que están compuestas por subunidades similares o idénticas se denominan polímeros; las subunidades se denominan monómeros. En el caso de los hidratos de carbono, los monómeros son monosacáridos y los polímeros polisacáridos.


Monosacáridos y Disacáridos


Los monosacáridos son los hidratos de carbono más simples; están compuestos poruna cadena de átomos de carbono con átomos de hidrógeno y oxígeno enlazados en la proporción de un átomo de carbono a dos de hidrógeno y uno de oxígeno (CH2O).

Los disacáridos están compuestos por dos monosacáridos. La unión se realiza con la pérdida de una molécula de agua por cada par de moléculas de monosacáridos. Estas moléculas pueden separarse por hidrólisis (la adición de unamolécula de agua en cada enlace) para formar nuevamente las unidades monosacáridas. La hidrólisis es una reacción exergónica; la energía química de enlace de sus productos es menor que la de la molécula original. Así, en esta reacción se libera energía. Inversamente la unión de dos monosacáridos entre sí para formar un disacárido requiere la entrada de energía.

La glucosa, un monosacárido, esla forma habitual de transporte de azúcar a través de los sistemas animales. Una combinación de glucosa y fructosa da lugar a la sacarosa, la forma en que se transporta la mayoría de los azúcares en las plantas. El azúcar común de mesa (de caña o de remolacha) es sacarosa. La lactosa (azúcar de la leche) es un disacárido compuesto de glucosa y galactosa.


Polisacáridos


Lospolisacáridos están formados por monosacáridos unidos entre sí en largas cadenas. Algunos polisacáridos son formas de reserva de azúcar. El almidón, que está constituído por muchas moléculas de glucosa, es el polisacárido de reserva por excelencia de las plantas; y el glucógeno lo es en los hongos, bacterias y animales. Estos hidratos de carbono deben hidrolizarse antes de ser utilizados como fuentes deenergía o de ser transportados a través de los sistemas vivos.

























I.- OBJETIVOS

1.- Reconocer por método químico. Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

2.- Adquirir habilidades en el manejo y equipo de laboratorio.

II.- PROCEDIMIENTO

A.- Monosacáridos

Actividad N° 1: Glucosa, como azúcar reductor.

El test para evidenciarpoder reductor, se basa en la reducción de iones metálicos en medio alcalino y la simultánea oxidación de los carbohidratos. El metal en medio alcalino en suspensión, ya sea por tartrato sódico potásico (Reactivo de Fehling) o como acetato de cobre (Reactivo de Barfoed) en ambos, el Cu+2, por reducción pasa a Cu+1; ión poco soluble que precipita como Cu2O en solución alcalina.
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|En un tubo de ensayo mezcle proporciones iguales (0,5 ml) de solución A y B de Fehling. Luego adicione 4 ml. de agua destilada, hierva a baño María. |
|Esto se hace para ver si la solución a usar produce o no la formación de un precipitado ladrillo de óxidocuproso. Si se forma dicho precipitado, la |
|solución no está en condiciones de usarse. Si está buena, agregue gotas de solución de glucosa al 10% a intervalos, y caliente la mezcla después de |
|cada adición. |
|La producción de un color amarillo o...