Maduración de las frutas

Maduración de las frutas

Madurez fisiológica
Etapa de desarrollo de la fruta u hortaliza que se inicia con el llenado del fruto y termina cuando la fruta ha alcanzado su máximo desarrollo y pesoMadurez de consumo
Estado de madurez en que la fruta ha alcanzado las mejores características físicas, químicas y sensoriales que vuelven atractiva para el consumidora

Madurez comercial uorganoléptica
Es el momento en el cual la fruta u hortaliza reúne las características deseables para su consumo, como pueden ser color, sabor, olor, textura, composición de nutrientes, los mercadosdeterminan para cada producto los términos de inmadurez, madurez óptima y sobremadurez

Las frutas pueden dividirse en dos tipos:

Climatéricas:
Son aquéllas que muestran un incremento más o menosmarcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno. Estas frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición. Suelenalmacenar almidón como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. Un fruto climatérico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado.

No climatéricas:Son aquellas que no presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno durante la maduración. Además, el etileno no coordina los cambios organolépticos principales(sabor, aroma, textura) durante la maduración No almacenan almidón antes de la maduración. La recolección se debe realizar después de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma luego deseparadas de la planta.









Climatérica
No climatérica
Frutas de clima templado
Manzana
Pera
Durazno
Chabacano
Ciruela
Kiwi
Cereza
Uva
Fresa
Hortalizas de fruto
Melón
TomateSandia
Pepino

Frutas tropicales comunes
Aguacate
Plátano
Mango
Papaya
Higo
Guayaba
Maracuyá
Caqui
Naranja
Toronja
Limón
Lima
Aceituna
Piña
Litche
Fruta tropical menos común...