Maestra

Chile Habanero

Parece simplemente una anécdota: En un país donde el chile alcanza el status como sello de identidad nacional, el chile habanero, el más picante de todos los chiles mexicanos, no esoriginario de México. Ni tampoco un regalo de los antepasados mayas. El origen de este fruto picante se encuentra en la isla de Java (hay quien asegura que su nombre deriva de una deformación deltérmino “javanero”; su arribo a territorio maya, dicen los historiadores, ocurrió gracias a distintos flujos migratorios. Sin embargo el chile habanero ya se ha naturalizado mexicano gracias a que elgobierno mexicano recibió hace un año  la declaratoria que otorga la Denominación de Origen al chile habanero producido en los estados de Yucatán, Quintana Roo y Campeche como “CHILE HABANERO DE LAPENINSULA DE YUCATAN”. Antes de que esto se lograra el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) determinó que la denominación de origen era exclusiva de Yucatán, lo cual había provocado unpleito entre los tres estados. Sin embargo la producción a nivel nacional no es exclusiva de la Península de Yucatán, el chile habanero también se cultiva en los estados de Baja California Sur, San LuisPotosí, Chiapas, Sonora , Tabasco y Veracruz, aunque en cantidades menores.China fue otro de los que reclamaban esta denominación de origen. En este país en 2004, la firma japonesa de frituras Tohato,(como la sabritas pero China), estaba por cerrar sus puertas cuando creó una fritura denominada “BouKun Habanero” –tirano habanero, en español–, una fritura hecha con harina de papa y espolvoreada conchile habanero. Vendió 30 millones de paquetes a un dólar cada uno. Tohato está eternamente agradecida con el chile habanero. Debemos mecionar otra versión del origen del chile habanero, y es la quedice que este proviene de las tierras bajas de la cuenca Amazónica y de ahí se dispersó a Perú durante la época prehispánica. La distribución también se dirigió hacia la cuenca del Orinoco (ubicada...