Maestros de la gastronomía que nunca cocinaron

Maestros de la gastronomía que nunca cocinaron
No sólo los cocineros han hecho la historia de la gastronomía. También músicos como Ziryab, que revolucionó la forma de servir en Al-Andalus; científicos como Parmentier, al que debemos el consumo de la patata, e incluso políticos como Jefferson, que introdujo la viña en Estados Unidos.
por EFE  |  imagen: ARCHIVO | JUEVES 18 DE FEBRERO DE 2016

Elmédico griego Hipócratesfue el primero que introdujo el concepto de la alimentación saludable combinada con ejercicio físico. El gastrónomo romano Marco Gavio Apicio pasó a la historia por su obra De re coquinaria y sus fastuosos banquetes. A Grimod de la Reynière, que adquirió notoriedad con el gobierno de Napoleón Bonaparte, se le considera primer periodista gastronómico.
De algunos de estosprotagonistas, y también de cocineros, versa Grandes maestros de la historia de la gastronomía (editorial Almuzara), un volumen en el que la historiadora y especialista en nutrición, Almudena Villegas, recorre las biografías de personalidades que han destacado a lo largo de los siglos por sus aportaciones a este ámbito.
Reconoce que se han quedado fuera otros "pensadores de la gastronomía", pero los17 elegidos reúnen méritos para estar en esas páginas, aunque a primera vista puedan sorprender algunos de ellos.
Es el caso de Moisés, el patriarca del pueblo judío, que creó la normativa alimentaria por la que, desde entonces, se rigen millones de hebreos. Por ejemplo la prohibición de mezclar carne con leche o de comer peces sin aletas ni escamas

Otro personaje a tener en cuenta en este ámbitoes Buda, a quien sus seguidores deben la alimentación vegetariana, que creó como forma de purificación para alcanzar el Nirvana.
También tiene su espacio Hipócrates de Cos, el griego conocido por crear la medicina científica, pero también el concepto de la alimentación saludable combinada con ejercicio físico.
El tercer presidente de Estados Unidos y principal autor de la Declaración deIndependencia, Thomas Jefferson, fue quien introdujo en ese país el viñedo, así como semillas de frutas y verduras, después de viajar por Francia. 
Autor de muchas recetas, tanto le gustó la gastronomía francesa que envió a varios de sus esclavos para que aprendieran a cocinar, a cambio de concederles la libertad.
El cruzado de la patata
Algunas elaboraciones con patatas se denominan "a la Parmentier",apellido de Antoine Agustin, el cruzado del tubérculo.
Aunque llegó desde América en el siglo XV, la patata no generó ningún interés culinario y se la relegó, como mucho, a alimento del ganado.
Pero este científico vio en ese tubérculo un remedio contra las hambrunas que por entonces diezmaban Francia y convenció de ello al mismísimo rey Luis XVI,  quien las plantó en su propio palacio.Parmentier noera cocinero, pero diseñó recetas para una sociedad que no sabía cómo cocinar ese, en aquel entonces, exótico alimento.
Fusión gastronómica transcontinental
Quien no cocinó en su vida pero propició el encuentro que revolucionó la gastronomía del Nuevo y el Viejo continente fue Moctezuma, el rey de los aztecas, a la llegada de los españoles.
Según los testimonios de los conquistadores, le gustabacomer bien y con refinamiento y así lo demostró en los banquetes que ofreció a Hernán Cortés y sus hombres.

Gracias a ello, los españoles aprendieron qué era el maíz y decenas de formas de cocinarlo, y que el cacao era una bebida de los dioses.

En cambio, Moctezuma rehusó probar los alimentos traídos desde España, poco apetitosos y pensados para perdurar en la larga travesía, como cerdo seco,cecina y unas duras y secas galletas.
La expedición visitó los coloridos mercados mexicas de Tenochtitlán y, a su regreso a España, trajo consigo tomates, patatas, pimientos, calabazas, frijoles, mandioca, pavo, cacao, chirimoyas, aguacates, piñas, cacahuetes, vainilla, maíz y amaranto.
A cambio dejaron cereales, manzana, melocotón, cítricos, ovejas, cabras, vacas, cerdos, lácteos y legumbres. Ese...