Magisterial

INGREDIENTES:

- Un kilo de pescado
- Dos cebollas grandes
- 1/2 kilo de camote sancochado
- Doce limones
- Cuatro choclos tiernos
- Dos ajies limo
- Hojas de lechuga
- Perejil y culantro
- Ramitas de yuyo
- Sal, ajo y pimienta
PREPARACIÓN:

1. Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey,perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco.
2. Filetea y desespina el pescado. Si lo compras en el mercado, y si se lo pides, esta operacion la hara el vendedor, ahorrandote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al cebiche. Si se trata de tollo, remojalo en agua con sal durante una hora,para que se suavice la carne.
3. Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acidisimo es el que "cocinara" sin fuego el pescado.
4. Corta el pescado en forma de dados y colocalo en una fuente, donde los trozos deberan quedar medio sumergidos en el jugo del limon. Dale la vuelta un par de veces y sazonalo con sal, ajo molido, pimienta y aji picado sin pepas. Dejalo reposar unos diez aquince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limon.
5. Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mi

INGREDIENTES:
- 5 libras de cabrito (puedes sustituirlo con otro tipo de carne)
- 1 taza de cilantro.
- 2 tazas de chicha de jora
- 2ajíes verdes(escabeche)
- 2 cucharadas de ají especial (panca)
- 2 cebollas rojas
- Ajos,
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:

El día anterior se adoba la carne con el cilantro licuado, con la chicha de jora, el ají verde, junto con el aji especial, un poco de ajo, sal y pimienta. En una olla preparar el aderezo con una cebolla, el resto de ajos, luego añadir las presas del cabritomacerado del día anterior, dejarlo hervir por espacio de 1/2 hora. Una vez que la carne está blanda, agregar el resto de la chicha de jora y un ramito de cilantro picado. Este plato se acompaña con arroz, yuca, frijol y salsa criolla.

ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatrocientos gramos de filete de pollo
*Un kilo doscientos gramos de arroz cocido
*Cien gramos de cebolla china picada
*Ochohuevos de gallina de corral
*Veinte gramos de ajo picado
*Diez gramos de kion picado
*Diez gramos de ajinomoto
*Cinco gramos de sal
*Treinta ml de aceite de ajonjolí
*Cuarenta ml de aceite vegetal

Arroz chaufa
Preparación
Picar el pollo en cubos pequeños y sazonar con sal. Reservar.
Batir el huevo en un bol, sazonar con sal, ajinomoto y aceite de ajonjolí.

Calentar el wok con la mitadde aceite y añadir el ajo, el kion y el pollo picado. Saltear durante un minuto a fuego alto, retirar del fuego y reservar el pollo en un bol.

En el mismo wok caliente, añadir el resto del aceite, incorporar el huevo batido y dejar cocinar removiendo constantemente con un cucharón hasta que el huevo esté cocido y desmenuzado en trocitos pequeños.

Incorporar el arroz cocido, el pollo,sazonar con sal y ajinomoto. Saltear a fuego alto hasta que el arroz esté tostado y el resto de los ingredientes fusionados. Añadir la cebolla china picada y el aceite de ajonjolí. Saltear todos los ingredientes por unos segundos más. Rectificar el sabor y servir el chaufa en platos tendidos.

Entradas
Ingredientes:

Receta para 8 Personas:

Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga

Preparación:

- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

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