Maiz Cocido Con Vapor y Laminado

Cereales termoprocesados En la pelea por mejorar la digestibilidad de los granos llevó a planteos cada vez más sofisticados. Entre ellos, el termoprocesado es uno de los más importantes. Consiste enel tratamiento con vapor y el posterior laminado de los granos. El maíz se lo transforma en un alimento nutricionalmente más digestible. Las investigaciones muestran como ventajas del sistema, eltermoprocesado tiene tres ventajas: Provoca un aumento del volumen del producto tratado, que satisface el sentido de saciedad del animal rápidamente. Esto se traduce en una ingestión más lenta yprolongada, que repercute finalmente en una mejor digestión. Hay un más marcado contacto del grano termoprocesado con el líquido ruminal, o con el jugo cuajo intestinal. Modificación de la consistenciamolecular del almidón. La cocción a vapor seguida de la presión de los cilindros provocan que el almidón atraviese dos procesos. Uno de naturaleza química, que da origen a las dextrinas y otros complejosazucarados. El segundo, de naturaleza física, modifica la consistencia del grano de almidón, provocando la pérdida de la estructura cristalina. Así da origen al fenómeno de la gelatinización, que haceaumentar el apetito, la tolerancia y el poder de imbibición, que es el doble con respecto al grano seco molido.

Digestibilidad superior. El aumento de la disponibilidad digestiva del almidón se debefundamentalmente a la modificación estructural de la molécula. Esta modificación también determina que las dextrinas escapen en gran medida a la degradación ruminal, con lo que hay una mayor cantidadde glucosa a nivel intestinal. También aparecen ventajas en la fracción proteica, ya que buena parte de ella se transforma en proteína by pass, mejorando su eficiencia. Este proceso de laminado enlos granos de soja produce la ruptura de las células de aceite, la transformación del almidón en dextrina y la destrucción de factores anti nutricionales. ¿En qué consiste el hojuelado o rolado? A...