MAN_PRINC_AGOSTO 2013 Q

UNI V E R S I D AD AUT Ó NO MA D E L E S T AD O D E MÉ XI C O
F AC UL T AD D E Q UÍ MI C A
LABORATORIO DE PRINCIPIOS
TERMODINÁMICOS

3* SEMESTRE: QUIM

ELABORARON:
M. en S.H.O. ESTHER GÓMORA TORRES
M EN C.A. CARLOS MEJÍA MARTÍNEZ

APROBADO
ÁREA DE DOCENCIA DE FISICOQUÍMICA

AGOSTO de 2013

CONTENIDO
I. PRESENTACIÓN

II. INTRODUCCIÓN

III. OBJETIVOS GENERALES

IV. ORGANIZACIÓN DE EXPERIMENTOS

V.DISEÑO DE EXPERIMENTOS
VI. BIBLIOGRAFIA

Facultad de Química, UAEM

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PRESENTACIÓN
En la Facultad de Química se oferta la asignatura de Laboratorio de principios
termodinámicos para el programa educativo de Químico en Alimentos, la cual al ser un
laboratorio integral se propone reunir los conocimientos adquiridos en la Asignatura de
Termodinámica tomada en el semestre anterior, y la asignaturade Equilibrios de fase que
actualmente se cursan en el programa educativo de Químico en Alimentos, asignatura que en
este momento nos interesa, para llevar a cabo este laboratorio. Dicha asignatura forma parte
del área curricular del plan de estudios de Químico en Alimentos.
En la Facultad de Química se lleva a cabo un modelo de aprendizaje constructivista y por
competencias dentro de un marcoflexible; una de las propuestas sustanciales de los
programas educativos fue el establecimiento de laboratorios integrales de manera
independiente a las unidades de aprendizaje; en el plan anterior, las prácticas de laboratorio
se acoplaban a los cursos de las asignaturas y se otorgaba un porcentaje en la calificación
final de los cursos, todo lo anterior congruente con el plan de desarrollo de laFacultad de
Química 2004-2008.
El modelo de aprendizaje por competencias se basa en la concepción constructivista del
aprendizaje, en donde el fin último es formar al profesionista competente que coadyuve en la
solución de los problemas actuales de la sociedad en materia de alimentos, que participe
activamente a lo largo de la cadena alimentaria, en la obtención de alimentos seguros
cuidando elambiente a través del manejo de productos frescos, procesos de transformación,
distribución y consumo.
Específicamente esta asignatura de Laboratorio de Principios termodinámicos apuntala el
programa de Químico en Alimentos al formar las competencias necesarias para que el
alumno comprenda los fundamentos de la ciencia y tecnología de alimentos, así como en
aplicar los conocimientos científicos yherramienta tecnológicas y administrativas en los
sistema de transformación de alimentos para ofrecer a la sociedad alimentos seguros y de
calidad cuidando al mismo tiempo el ambiente.

Facultad de Química, UAEM

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Por otro lado el aprendizaje por descubrimiento, es el aprendizaje que se centra en
experimentar.

En

otras

palabras,

los

conceptos

son

introducidos

en

la fase

experimental y seamplían concluida la práctica. En el caso de la química experimental se
introducen los conceptos en el laboratorio y después se amplían. De esta forma los alumnos
aprenden tanto los conceptos como el proceso científico por el cual se obtienen.
El laboratorio de Principios termodinámicos, es un laboratorio integral y tiene como propósito
que el alumno integre los conocimientos adquiridos sobre lateoría de la termodinámica, el
equilibrio de fases, Química General, Química Inorgánica y Química Analítica: se relacionarán
las propiedades: temperatura, presión y el volumen de los gases de comportamiento ideal.
Por otro lado sabemos que en equilibrio en calor esta dado por la igualdad de temperaturas,
el equilibrio en mecánica por la igualdad del potencial químico entre las fases de loscomponentes de un sistema. En esta UA se determinará , el calor de una reacción química,
equilibrio líquido-vapor, las propiedades coligativas como aplicación para obtener el peso
molecular de una sustancia química, presión de vapor, punto de ebullición y congelación; un
ejemplo de aplicación es la clasificación de líquidos inflamables y combustibles, mantener los
reactivos a baja temperatura durante la...