Manejo De Alimentos

EXAMEN


Nombre: ____________________________________________________
Fecha:
Instrucciones: Lea detenidamente cada una de las preguntas y marque con una “X” la respuesta que considere correcta.1.- Son parte del Servicio de una cocina:
a) Agua potable, drenaje, coladeras, Iluminación y Ventilación.
b) Agua potable, drenaje, coladeras, Alimentos
c) Ninguno de los anteriores.2.- El agua potable con yodo o cloro sirve para:
a) Lavar y Desinfectar.
b) Lavar.
c) Desinfectar


3.- ¿Cuáles son las principales propiedades de los detergentes?
a).- Ser completamente solubleal agua
b).- No corrosivo, No tóxico
c).- Potente acción microbiana
d).- Todas las anteriores


4.- Menciona 3 diferentes tipos de agua
a).- _______________________________
b).-_______________________________
c).- _______________________________
.

5.- El objetivo de la desinfección del agua es:
a).- La destrucción de bacterias, virus y parásitos.
b).- Mejorar el sabor del agua.c).- Que se observe cristalina.


6.- ¿Cómo se lleva a cabo la Potabilización del agua?
a).- Por el Método de cloración y Método de ebullición.
b).- Por el Método de Ebullición.
c).- Por mediode máquinas.


7.- Los tinacos y cisternas deben lavarse cada:
a).- 3 meses
b).- 8 meses
c).- 6 meses.


8.- ¿Cuáles son los tipos de contaminación provocados por la Fauna Nociva?
a).-Contaminación mecánica y biológica.
b).- Contaminación física y química.
c).- Todas las anteriores.


9.- Los métodos para controlar la fauna nociva son:
a).- Físicos y Químicos
b).- Biológicosc).- Mecánicos


10.- Menciona tres enfermedades provocadas por la presencia de fauna nociva
a).- __________________________________
b).- __________________________________
c).-__________________________________





-----------------------
Servicios de Salud Pública del Distrito Federal
Dirección de Vigilancia e Inteligencia
Epidemiológica
Coordinación de Fomento Sanitario...