Manejo De Almacen

Manejo de almacen, acontinuacion se presenta una descripcion general de como debe estar constituido un almancen para establecimientos de alimentos y bebidas

1. ALMACEN.
Todo almacén puede considerarse redituable para un negocio según el apoyo que preste a las funciones productoras de utilidades: producción y ventas.
Es importante hacer hincapié en que lo almacenado debe tener un movimientorápido de entrada y salida, una rápida rotación.
Todo manejo y almacenamiento de materiales y productos es algo que eleva el costo del producto final sin agregarle valor; razón por la cual se debe conservar el mínimo de existencias con el mínimo de riesgo de faltantes y al menor costo posible de operación.

2. EDIFICIO.
2.1. ALREDEDORES Y UBICACIÓN.
2.1.1. ALREDEDORES:
a. Almacenamiento enforma adecuada del equipo en desuso, remover basuras y desperdicios, eliminar la hierba y todo aquello fuera de la bodega que pueda constituir una refugio para los insectos y roedores.
b. Mantener patios limpios para que estos no constituyan una fuente de contaminación.
c. Mantenimiento adecuado de los drenajes de la bodega para evitar contaminación e infestación.

.1.2. UBICACIÓN:
Elalmacén deberá cumplir con lo siguiente:
1. Estar en zonas no expuestas a inundaciones.
2. No estar en zonas expuestas a actividades industriales que constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos.
3. Ubicarse en zonas libres de olores desagradables.
4. No estar cerca de cualquier local empleado como vivienda.
5. Contar con las facilidades para el manejo eficaz de los desechos,tanto sólidos como líquidos.
6. Tener accesos y patios pavimentados, adoquinados, para evitar la contaminación de los alimentos con el polvo.

2.2 INSTALACIONES FISICAS
2.2.1 DISEÑO:
a. El edificio.- Destinado para bodega de almacenamiento de alimentos debe tener el tamaño y diseño adecuado para facilitar su mantenimiento y las operaciones sanitarias para cumplir con el propósito dealmacenamiento, manejo y protección contra la contaminación de los alimentos.
b. Las bodegas.- Deben estar diseñadas de manera tal, que estén protegidas del ambiente exterior mediante paredes que impidan la entrada de animales, insectos, roedores, plagas u otros contaminantes del medio como humo, polvo, vapor u otros.
c. Distribución.- Las bodegas de alimentos deben disponer del espacio suficientepara cumplir satisfactoriamente con todas las operaciones de carga, descarga y almacenamiento y que permita realizar operaciones de limpieza. Los espacios de almacenamiento entre las estivas y las paredes deben ser de por lo menos 50 cm y sin obstáculos, de manera que permita a los empleados realizar sus deberes de limpieza en forma adecuada.
d. Materiales de Construcción.- Todos los materiales deconstrucción de los edificios e instalaciones deben ser de naturaleza tal que no transmitan ninguna sustancia no deseada al alimento. Las edificaciones deben ser de construcción sólida y mantenerse en buen estado.
e. Espacios.- Los espacios destinados para el almacenamiento de los productos, deberán ser de acero inoxidable y tendrán que permanecer siempre limpios, para garantizar la calidad delos mismos.

2.2.2. PISOS DEL ÁREA DE ALMACEN:
• Los pisos deberán ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables, fáciles de limpiar y desinfectar, antideslizantes y que no tengan efectos tóxicos para el uso al que se destinan.
• Los pisos no deben tener grietas ni irregularidades en su superficie o uniones de dilatación irregular.
• Las uniones entre los pisos y las paredes debenser redondeadas para facilitar su limpieza y evitar la acumulación de materiales que favorezcan la contaminación.
• Los pisos deben tener una pendiente adecuada para que los líquidos escurran hacia los desagües, los cuales deben ser suficientes para que permitan la evacuación rápida del agua y evite la formación de charcos.
• Deben ser de material que soporte el peso de los productos...