Manejo de equipo de un nestablecimiento de alimentos y bebidas

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  • Publicado : 12 de octubre de 2010
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INTRODUCCION
En esta evidencia realizamos una visita a un establecimiento de alimentos y bebidas en el cual en el cual revisamos el equipo mayor y menor del establecimiento, también revisamos los tipos de señalamientos que se encuentran como las medidas de precaución y de higiene como el extinguidor rutas de evacuación en caso de un desastre y las medidas de higiene de cómo lavarse las manospara el personal de este establecimiento. Identificación de equipo mayor y menor dentro de un establecimiento de alimentos y bebidas.
El equipo mayor y menor es muy importante para un establecimiento de alimentos y bebidas ya que auxilia en la elaboración y preparación del producto en este caso los platillos.
Un establecimiento de alimentos y bebidas debe con el equipo necesario según lasnecesidades para la elaboración de sus productos.
La adquisición del equipo grande de una cocina se debe considerar al tipo de restaurante y el número de comensales que se pretendan servir.
El equipo mayor es todo aquel de gran tamaño el cual auxilia en la elaboración y preparación de platillos, este se clasifica en material de cocción, material mecánico y material diverso y estos se clasifican segúnsu uso, características y tipo.
El equipo menor es indispensable en una cocina de un establecimiento de alimentos y bebidas ya que auxilia en la preparación de los alimentos antes de ser sometidos en cualquier equipo mayor. Este se clasifica en equipo de preparación, equipo de cocción, equipo eléctrico, equipo mecánico y equipo diverso estos a su vez se clasifican en tipo, características yfunción.
Dentro de un establecimiento de alimentos y bebidas también se puede encontrar el equipo de snack como pueden ser la exhibidora, dispensadores, vitrinas y fundidoras.
En este trabajo se muestra el equipo mayor y menor de un establecimiento de alimentos y bebidas así como la identificación y clasificación de este. También se muestran las medidas de seguridad e higiene k se llevan a cabo dentrodel establecimiento.
IDENTIFICACION DE EL EQUIPO DEL ESTABLECIMIENTO

EQUIPO MAYOR EQUIPO MENOR
Cocina caliente : Cocina caliente:
-Estufa - Fundidor
Parrilla -Licuadora
-Freidora -Batidora
-Plancha-Arrocera
-Salamandra
COCINA FRIA:
Equipo mayor:
-Congelador
-Refrigerador
-Vitrina fría
EQUIPO DIVERSO:
-Mesa de trabajo
Piedra afiladora Bowls.
Tablas ollas
Cuchillos sartenes
Cucharones comal
TenazasPinzas



Cocina caliente
Dentro de la cocina caliente el equipo mayor que se encontraba ahí es:
Estufa: material de cocción, generalmente hecho de acero inoxidable y aluminio cuenta de 2 a 4 quemadores. Se utiliza para la cocción de alimentos a fuego lento, mediano y alto, a base de gas.
Parrilla: material de cocción, hecho de acero inoxidable. Este se utiliza para la cocción dealimentos sólidos únicamente y para calentarlos.
Freidora: material de cocción, contiene una canasta de acero la cual se somete al aceite caliente o hirviendo. Dentro del establecimiento se utiliza para freír capeados y empanizados
Plancha: material de cocción hecho de acero inoxidable. Se utiliza para calentar o cocinar alimentos únicamente sólidos.
Salamandra: material de cocción. Este seutiliza para el terminado de un platillo nunca para la cocción de un alimento.
Microondas: material de cocción. Dentro del establecimiento se utiliza para calentar algunos alimentos.
Fundidora: material de snack. Este se utiliza dentro del establecimiento para mantener caliente la sopa que se sirva antes de cualquier platillo.
Equipo menor dentro de la cocina caliente:
Ollas: material menor de...
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