Instalación y equipamiento de alimentos y bebidas

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Instalación y equipamiento de alimentos y bebidas


Clasificacion de los materiales empleados en los restaurantes
Estructuras físicas:
* Tiene que ser resistente a la corrosión
* Lisos* Fácil de limpiar
* No flamables, que resistan a los productos químicos
Pisos:
* Impermeables
* No absorbentes
* Lavables
* Anti-derrapante
* Sin grietas
* Que tenganuna pendiente para el agua
Paredes:
* Impermeables
* Sin grietas
* Lavables
* Lisas
* Fácil de limpiar
* Colores claros
* Deben tener medias curvas en las esquinas
* Noabsorvente
Techos:
* Deben de estar a una altura de 2.50 mts.
* Material que impida la suciedad
* Deben ser techos solidos
* No deben ser techos falsos o plafón
* Fáciles delimpiar
Ventanas
* Mosquiteros o rejillas para evitar la entrada de insectos
* Desmontables para su buena limpieza
Pasillos:
* El pasillo debe tener 60 cm de ancho como mínimo
Puertas
*Lisas
* No absorbentes
* Deben tener un cierre automático
* Deben tener un acceso de entrada y salida
Iluminación
* El nivel mínimo de la iluminación en las áreas de recepción,almacenamiento y preparación serán mínima de 220 Lux
* La iluminación tendrá que ser claras, luz de día
* La Luz debe proyectarse sin crear sombra
* En caso de ser lámparas o bombillas debenaislarse con protectores para evitar la contaminación
Ventilación
* Debe haber ventilación
* Proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado o excesivo (x medio de campanases la mejor opción)
* Evitar condensación de humo
* Se evitara que las corrientes de aire arrastren contaminación hacia el área de preparación y consumo de alimentos
* Todos los aparatosde cocción deben contar con una campana extractora de tamaño suficiente para evitar los vapores

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