Manejo de equipos y herramientas

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  • Publicado : 19 de agosto de 2012
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Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas

INTRODUCCION

El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que permiten la realización de preparaciones En el Módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas ” estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico.Durante el desarrollo del módulo encontraremos los temas explicados en forma agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde el análisis y la comprensión. Al finalizar cada lección, realizaremos una actividad de aprendizaje como preparación para la evaluación final. Visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y complementaria para el logro de losobjetivos de aprendizaje. Mantengamos a la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e inquietudes

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TABLA DE CONTENIDO

1. Términos y equivalencias 1.1 Términos culinarios 2. Manejo de equipo y herramientas 2. 1 Equipos 2.2 Herramientas – utensilios

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OBJETIVOS

Al finalizar el estudio del Módulo estarás en capacidad de:

2 “Manejo de Equipos y herramientas ”

1. Diferenciar los equipos y herramientas de la cocina. 2. Identificar y hacer un uso adecuado de cada herramienta de la cocina. 3. Conocer la terminología utilizada y aplicada a la gastronomía. 4. Utilizar los equipos, útiles y utensilios de cocina de acuerdo asus usos, aplicaciones.

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MAPA DEL MODULO

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1. Términos y equivalencias Para realizar con éxito una preparación es fundamental agregar la cantidad y medida de elementos que permitan lograr el sabor exacto de una receta. A la hora de las medidas y cantidades, escomún que algunos expertos, lo hagan sin utilizar medidores o balanzas y otros principiantes si las utilicen para el desarrollo de sus preparaciones. Para hacer más fácil este proceso a continuación se presentan una serie de equivalencia que te permitirá de una forma sencilla realizar una preparación teniendo en cuenta sus componentes exactos. Utiliza tu libreta de notas para anotar dichasequivalencias y utilizarlas permanentemente:

Peso Peso

1 cucharada De café De arroz De azúcar De agua 15 gr. 20 gr.. 15 gr. 15 gr.

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Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas De harina De sémola De sal 15 gr. 12 gr. 10 gr

Peso

1 cucharadita De sal De levadura en polvo De especias De azúcar De harina 5 gr. 4 gr 3 gr. 5 gr. 5 gr.

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Módulo 2: Manejo deEquipos y Herramientas 1 taza Peso

De azúcar De harina De pan rallado De arroz De mantequilla

170 gr. 180 gr. 50 gr. 200 gr 150 gr

Líquidos Medida

Ml 1 taza café con leche 1 taza de té 1 taza de café 1 vaso de agua 1 copa de vino 1 cucharada 1 cucharadita 225 ml 200 ml 100 ml 250 ml 150 ml 15 ml 5 ml

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TemperaturaLa temperatura es muy importante en cocina, ya que la conservación de los alimentos así como su cocinado se puede detallar mediante la temperatura. Las dos escalas de temperatura más usadas son: Escala Celsius (ºC), también llamada centígrada. Es la que usaremos en recetas. Descripción Muy baja Baja Media-baja Media Media-alta Alta Muy Alta Celsius 95º 125º 150º 180º 190º 205º 230º Fahrenheit200º 250º 300º 350º 375º 400º 450º

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Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas 1.1 Terminología culinaria El uso de terminología técnica en la cocina, tiene como fin facilitar la comunicación, comprensión y realización de los distintos aspectos culinarios A continuación, encontrarás aquellos términos considerados como los más usuales e importantes, de acuerdo con el proceso...
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