Manejo De Granos En almacEnamiEnto

Manejo de granos en almacenamiento,
causas de deterioro y prevención
Mario Bolívar Blancas*
* ILENDER Perú S.A.
El almacenamiento de granos es la etapa donde
se originan las mayores pérdidas por problemas
referentes a las condiciones de conservación.
Un reporte de FAO de 1993 dice que 25% de los
cereales alimenticios post cosecha se pierde en
los países del mundo en desarrollo a causa demanipulación inadecuada, deterioro y plagas.
El valor comercial de una cosecha de granos está
muy ligado al contenido nutricional que este aporta
ya que es el mayor componente del alimento
balanceado, en especial el contenido de energía y en
menor grado proteína.
Entre las causas principales de deterioro del grano
almacenado debemos mencionar:
•Aves y roedores
•Insectos
•HongosControl de aves y roedores
La contaminación con orina y excremento de
roedores, así como excremento de aves introduce
organismos dañinos al grano, por este motivo los
lugares de almacenamiento deben estar alejados de
zonas de vegetación y fuentes de agua.
Las aves usualmente contaminan los granos antes
de llegar a la bodega (puertos ) , por lo que controles
microbiológicos y programas dedesratización son
necesarios
Control de insectos
Los insectos causan contaminación del grano
con partes de sus cuerpos y excrementos, niveles
mayores a 9 insectos por kilogramo califican un lote
de granos como infestado (Norma EUA) .
Entre los principales insectos contaminantes
podemos mencionar los siguientes:
• Gorgojo (Sitophilus spp)
• Barrenador del grano (Rhyzopertha dominica)
•Escarabajo serrado (Oryzaephilus spp)
• Escarabajo de harina (Tribolium spp)
• Escarabajo chato (Cryprolestes spp)
Gorgojos producen calor y agua metabólica,
propiciando aumento de hongos de almacenamiento
y deterioro del grano, Sitophilus spp y Rhyzoperta
dominica desarrollan formas no maduras dentro de
los granos. Los otros insectos contaminantes no
dañan el grano pero si lo contaminan.
Controlde hongos
Durante el almacenaje, los hongos causan la mayoría
de problemas por calentamiento, compactación y
deterioro de granos . Se debe controlar la humedad
y temperatura del grano para evitar el desarrollo del
hongo.
El uso de inhibidores de hongos retrasa el
calentamiento, reduce la tasa de crecimiento del
hongo y mantiene el grano seco.
Se consideran factores clave delalmacenamiento de
grano:
• Condición inicial del grano
• Contenido de humedad
• Temperatura de almacenamiento
• Período de almacenamiento
Dentro de las medidas de prevención que se puede
tener en cuenta se debe mencionar:
• Mantener nivel de humedad y temperatura bajos
• Mantener alimento e insumos almacenados en un
lugar fresco
•Mantener línea de producción limpia
• Buenas condiciones detransporte y
almacenamiento (Temperatura y Humedad)
• Protección de integridad del grano (insectos y
roedores )
• Uso de antifúngicos
Adicionalmente hay algunas consideraciones
ajenas al almacenamiento propiamente dicho que
también se pueden considerar para prevenir el
deterioro durante el almacenamiento:
• Cosechar cuando el cultivo esté maduro
• Asegurarse que el equipo de cosecha no dañe laintegridad del grano
• Si se cosecha granos que han sufrido previa
Arch. Latinoam. Prod. Anim. Vol. 15 (Supl. 1) 2007•181
XX Reunión ALPA, XXX Reunión APPA-Cusco-Perú
infestación de insectos, sequía o heladas,
almacenar estos granos separadamente
• Secar el grano hasta 14% a 48 horas de cosechado
y a 13% si se espera un almacenamiento largo
• Ventilar y enfriar luego del secado y almacenaren
condiciones de baja humedad
• El almacén y equipo de traslado deben estar
limpios y libres de residuos de granos
• Asegurarse que el lugar de almacenamiento no
permita ingreso de agua y esté libre de insectos y
roedores
• No llenar en exceso el almacén, esto dificulta las
inspecciones y reduce la ventilación
• Chequear periódicamente incluyendo toma
de muestras para detectar...