MANEJO DE LOS ALIMENTOS

Manejo higiénico de los alimentos.
Introducción
Objetivos
1. ASPECTOS GENERALES
¿Quien es el manipulador de alimentos?
Porqué es importante:
¿El lavado de utensilios?
¿El lavado de manos?
¿El lavado de alimentos?
¿Cuál es el objetivo de la higiene de los alimentos?
¿Qué beneficios se obtienen de la higiene?
¿Cuándo hay contaminación?
¿Cuándo hay descomposición?
¿Qué es limpiar?¿Qué es desinfectar?
Autocontrol Nº 1
Respuestas al autocontrol Nº 1
2. EL MUNDO MICROSCOPICO
¿Qué son los microorganismos o microbios?
¿Dónde se encuentran los microbios?
¿Cuáles son los microorganismos?
¿Los microorganismos son malos o son buenos?
¿Cómo se multiplican las bacterias?
¿Cómo se multiplican los hongos?
¿Qué requieren las bacterias para multiplicarse?
Autocontrol Nº2Respuestas al autocontrol Nº2
3. ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS
a. ¿Cuáles son las enfermedades producidas por los alimentos?
i. Producidas por animales enfermos
ii. Producidas por parásitos
1. Síntomas
2. Vehículos donde se transportan los parásitos
3. Medidas preventivas
iii. Producidas por los microorganismos
1. ¿Cuáles son los principales microorganismos?
2. ¿Qué síntomas producenestas enfermedades?
3. ¿En que vehículos viajan las enfermedades?
b. Enfermedades producidas por sustancias químicas
c. Enfermedades producidas por elementos físicos
Autocontrol Nº3
Respuestas al Autocontrol Nº3
4. Normas generales para la manipulación de los alimentos
Mañas o costumbres indebidas de los manipuladores de alimentos
Las manos
Normas para un establecimiento higiénico depreparación de alimentos.
Deberes higiénicos del manipulador de alimentos
Deberes higiénicos del empleador (dueño).
Autocontrol Nº4
Respuestas al autocontrol Nº4
1
Aspectos Generales
¿Quién es el manipulador de alimentos?
Las personas que lo producen



Las personas que lo transportan


Las personas que los sacrifican o los cosechan

Las personas que los comercializan
Las personas quelos arreglan, adoban o cocinan
Las personas que los llevan a la mesa
Quien los vende directamente
Finalmente los consumidores para quienes han trabajado las anteriores personas.
De todos el mas importante, es quien prepara el alimento quien lleva o vende el producto al cliente –USTED-
Por qué es importante….
¿El lavado de utensilios?
¿El lavado de manos?
¿El lavado de alimentos?
¿Por qué?Todos los días se consumen alimentos
Hay mas personas “comiendo afuera” que en ninguna época anterior
Se presentan muchas enfermedades por el consumo de alimentos alterados.
¿Cuál es el objetivo de la higiene de los alimentos?
Proteger al consumidor de las enfermedades producidas por ingerir alimentos descompuestos
¿Qué beneficios obtenemos?
La salud del cliente, la personal y porque no…la de nuestra familia.
Más dinero pues las ventas son mayores.
Además se asegura nuestro empleo y podemos generar muchos mas empleos ara otros.
¿Cuándo hay contaminación?
Cuando los microbios llegan a los alimentos a través del aire, los insectos, el polvo, las manos sucias, etc.
¿Cuándo hay descomposición?
Cuando los microbios crecen y se multiplican dentro del alimento cambiando su sabor,olor, forma, textura y color y asiendo que este no se pueda consumir.
¿Qué es limpiar?
Es retirar el polvo, la mugre, la grasa, los residuos.
Siempre se realiza de los lugares menos contaminados a los más contaminados.
Como se debe barrer
Siempre se debe realizar el barrido del área menos contaminada a lo más contaminada



Se debe estar siempre detrás de la escobaX
Se debe recoger la basura y limpiar la escoba y el recogedor.

¿Qué es desinfectar?
Es retirar los microorganismos por medio de agua caliente o de los desinfectantes.
Es diferente lavar bien un biberón con agua y jabón
Desinfectar con agua hirviendo

Autocontrol Nº 1
¿Cuál es el objetivo de la higiene de los alimentos?
¿Cuáles son las personas que manipulan los alimentos?...