Manejo postcosecha de frutas y hortalizas















MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS



















TABLA DE CONTENIDO


MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS
INTRODUCCIÓN....................................................................................... 4OBJETIVO................................................................................................ 4
CALIDAD FRUTÍCOLA............................................................................. 4
FACTORES PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LAS FRUTAS................................................................................................... 6
MADURACIÓN......................................................................................... 7MADUREZ................................................................................................ 8
Fisiológica................................................................................................ 8
De cosecha.............................................................................................. 8Comercial................................................................................................ 8
De consumo............................................................................................. 9
INDICES DE MADUREZ O COSECHA................................................... 9
MÉTODOS SUBJETIVOS............................................................................. 9Visuales................................................................................................... 10
Físicos..................................................................................................... 10
Químicos.................................................................................................. 10
Cronológicos ........................................................................................... 10COSECHA................................................................................................ 10
MÉTODOS DE COSECHA...................................................................... 12
Manual...................................................................................................... 12Mecánico.................................................................................................. 12
FISOLOGÍA POSTCOSECHA................................................................. 13
RESPIRACIÓN........................................................................................ 13
TRANSPIRACIÓN.................................................................................... 14
ETILENO................................................................................................ 14
CLASIFICACIÓN DE FRUTAS................................................................ 14
Climatéricas...................................................................................... ...... 14
No climatéricas......................................................................................... 15
LABORES DEPOSTCOSECHA.............................................................. 16
OPERACIONES BÁSICAS........................................................................ 16
Selección................................................................................................... 16
Limpieza.................................................................................................... 16Clasificación.............................................................................................. 17
Lavado y secado....................................................................................... 17
OPERACIONES ESPECIALES................................................................ 17
Encerado.................................................................................................. 17...