Manipulación de alimentos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 9 (2042 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 1 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
MANIPULACION DE ALIMENTOS | | 
|  |
|En la unidad final llevaremos a cabo el aprendizaje acerca de la buena manipulación .empezando por la que debe dar el hombre |
|principalmente.|
|De igual forma técnicas básicas para tener una buena higiene tanto personal como en el área de trabajo |

 
Para garantizar la buena nutrición de una población, la cadena alimentaria debe ser controlada desde la producción al consumo: fase de producción, recolección/sacrificio, transformación, conservación, distribución, almacenamiento,exposición y venta, conservación en la casa, preparación culinaria y consumo.
 
|  |¡TENGAMOS EN CUENTA! | |
|La Organización Mundial de la Salud declara anualmente miles de casos de enfermedades, de origen | | |
|microbiano, causadas por la contaminación de alimentos y, peseal elevado número de éstas, tan sólo | | |
|reflejan el 10% de los casos que se producen. La contaminación microbiológica de los alimentos así | | |
|como la producida por los residuos procedentes de la utilización de medicamentos veterinarios o | | |
|aditivos incorporados a la alimentación de los animales, loscontaminantes existentes en el ambiente,| | |
|los procedentes de las transformaciones tecnológicas o de los tratamientos culinarios etc. | | |
|  |  | |

Primero que todo en la manipulación de alimentos tenemos que tener encuenta aspectos imprescindibles para un adecuado manejo, estos  son:
 
- Comprar en establecimientos de confianza
 
- examinar cuidadosamente los alimentos
 
- Valorar que los productos que lo requieran
Estén refrigerados o congelados.
 
- Alimentos con garantía de calidad:
 
- Dispongan de un buen aspecto
 
- Envases y embalajes estén en perfecto Estado
 
- Comprobar que la etiquetadisponga de toda la información del producto: ingredientes, categoría, peso, condiciones de conservación, fecha de caducidad,.
 
MANTENER LA CADENA DE FRIO
 
- Comprar los refrigerados y congelados en el último momento y transpórtalos en bolsas especiales para evitar que se descongelen.
- Almacenar sin demora los productos en el lugar apropiado:
Refrigerados y congelados - nevera
Alimentos queno necesiten refrigeración -armario o despensa, los cuales han de ser frescos y secos
MANTENER LA NEVERA EN ÓPTIMAS CONDICIONES
 
- Asegurar las temperaturas de seguridad, manteniendo la nevera limpia y evitando llenarla excesivamente.
La temperatura del frigorífico debe oscilar entre 0 y 8ºC. No mezcles distintos tipos de alimentos (carne, pescado, lácteos...) y separa los crudos de loscocinados para evitar la contaminación de olores y sabores:
·         Carne y pescado frescos: son los alimentos más perecederos, por lo que deben colocarse en los estantes más cercanos al congelador, donde disfrutan de una temperatura inferior (unos 2ºC). Se guardan en recipientes cerrados con una rejilla en la base para evitar el contacto con el jugo que desprenden. El pescado fresco y limpiomantiene todas sus propiedades en la nevera durante 24 horas, mientras que la carne puede conservarse en perfecto estado hasta cuatro días dependiendo del corte de la pieza.
 
·         Embutidos, leche y derivados lácteos: se colocan en los estantes centrales y superiores, donde la temperatura varía entre 4 y 8ºC. Comparten espacio con las sobras de comida (debemos esperar a que se enfríen antes...
tracking img