Manipulación e higiene de alimentos

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SOLUCCION ACTIVIDAD # 2

(1) Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CLAVES OMS | RESTAURANTE | CAFETERIA | COCINA DE UN FAMILIAR |
CLAVE 1 :LIMPIEZA | EXCELENTE. Maneja buen lavado demanos, guantes, gorros, uniformes y el lavado de los alimentos a consumir. | EXCELENTE. Maneja buen lavado de manos, guantes, gorros, uniformes y el lavado de los alimentos a consumir. | BUENA, se maneja lavado de manos y lavado de los alimentos |
CLAVE 2 :SEPARACION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS | EXCELENTE. manejan parrillas distintas en los refrigeradores para los distintos alimentos comocarne , pescado y pollo. Así mismo cada tipo de carne tiene sus utensilios para su manipulación de ellos. y separan los cocidos de los alimentos sin procesar | BUENA. Me parece buena ya que manejan una cantidad pequeña de alimentos cocidos. Ya que no manejan pescado, y los utensilios los usan para todas las carnes como pollo , res y cerdo pero los lavan con agua y jabón para cada uso. | REGULAR.Yaque todos los tipos de carnes los guardan en el refrigerador de la nevera, y los utensilios de la cocina son para todos los usos de ella. |
CLAVE 3 :COCCION COMPLETA | EXCELENTE .TODO LO COCINAN MUY BIEN | EXCELENTE. Todo lo cocinan muy bien | EXCELENTE. Todo lo cocinan muy bien |
CLAVE 4 : MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS | EXCELENTE, manejan las temperaturas derefrigeración y en descongelamiento manejan el horno microondas en el cual los cocinan inmediatamente | EXCELENTE, manejan las temperaturas de refrigeración y en descongelamiento manejan el horno microondas donde de una vez los cocinan de una vez. | REGULAR, ya que solo manejan el frio el refrigerador de nevera, no tiene horno entonces los descongelan en una olla con agua. |
CLAVE 5 : USO DE AGUA YMATERIAS PRIMAS. | EXCELENTE. Ya que manejan una buena selección de alimentos a usar, les miran fechas de vencimientos y se les lava regularmente para su uso y consumo siempre usando productos de optima calidad. | EXCELENTE. Ya que manejan una buena selección de alimentos a usar, les miran fechas de vencimientos y se les lava regularmente para su uso y consumo | REGULAR .Ya que se revisan fechas demantenimiento y se lavan los alimentos a consumir a veces no se lavan bien las manos antes e manipularlos |

(2) La preparación de los alimentos, transporte y fabricación en el caso de un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves luego de eso es llevada a las personas que desean el alimento y así es como se hacen las cosas, siempre poniendo cuidado a prestar una buenaatención al público y buscando como mejorar la manipulación y el aseo de los alimentos tanto en su preparación como su desplazamiento, almacenaje y manipulación de los alimentos.
(3) Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control
Los métodos tradicionales se basan en 2 aspectos únicos: inspección visual y análisis microbiológico delproducto final, lo que se traduce en algunos inconvenientes, como por ejemplo: 
* En caso de contaminación del alimento no se sabe en qué fase esta se produjo.
* Se requiere un muestreo estadísticamente significativo, lo que supone la recogida de un gran número de muestras, con las consecuentes limitaciones económicas y temporales.
* En caso de detectarse una anomalía, debe desecharse todoel lote con la consiguiente pérdida financiera.
* Resulta más económico controlar el proceso que el producto final. Para esto se realizarán medidas preventivas y se evitará la pérdida de lotes enteros y del tiempo empleado.
* Los controles, al realizarse de forma directa durante el proceso, permiten respuestas rápidas cuando son necesarias, es decir, la adopción de medidas correctoras en...
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