Manipulacion de alimentos y tec sanitarias

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“Examen Final de Manipulación de Alimentos y Técnicas Sanitarias.”

Apellidos y Nombres: ____________________________________________________________

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Indicaciones
Frecuencia: __________* La duración del presente examen será de un tiempo máximo de 30 minutos.
* Pregunta bien contestada tendrá un valor de 2 puntos mal contestada 0, media respuesta coherente 1 punto.
*Evite las faltas de ortografía, manchones, borrones o cualquier otro tipo de correcciones disminuirá su puntaje.
* Sea breve y puntual, ordene sus ideas; escriba con letra clara y legible,utilice lapicero azul o negro.

1. ¿Qué exige la buena higiene de los Alimentos?
2. ¿Cómo se determina la calidad de un alimento?
3. ¿Qué es el Códex Alimentarius, quien lo normo, y queorganismo exige y supervisa el cumplimiento del mismo?
4. ¿Qué factores favorecen el crecimiento de microorganismos?
5. ¿Cómo se previene la Contaminación Cruzada?
6. ¿Cuáles son los factoresque influyen sobre las carnes?
7. ¿Escriba 10 de los 19 cortes que existen en carnes, y sus utilidades o usos?
8. ¿Defina qué es la pectina y cuál es su importancia dentro de la elaboración demermeladas y jaleas?
9. ¿Qué es una mermelada?
10. ¿Cuáles son los pasos para la elaboración de una mermelada?

“Examen Final de Manipulación de Alimentos y Técnicas Sanitarias.”

Apellidosy Nombres: ____________________________________________________________

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Indicaciones
Frecuencia: __________

* La duración del presente examen será de un tiempo máximo de 30 minutos.* Pregunta bien contestada tendrá un valor de 2 puntos mal contestada 0, media respuesta coherente 1 punto.
* Evite las faltas de ortografía, manchones, borrones o cualquier otro tipo decorrecciones disminuirá su puntaje.
* Sea breve y puntual, ordene sus ideas; escriba con letra clara y legible, utilice lapicero azul o negro.

1. ¿Cuáles son los pasos para la elaboración de...
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