manipulacion de alimentos

Fecha:
Marzo de 2011
Sistema de
Gestión de la
Calidad

Versión 1.0
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

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DIRECCION DE FORMACIÓN PROFESIOAL
GUIA DE APRENDIZAJE 2

1.IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Regional: Bolívar
Nombre del Curso: Higiene y Manipulación de Alimentos
Nombre de la unidad de aprendizaje: Protección de Alimentos
Modalidad: VirtualResultados de Aprendizaje:

Horas /créditos:

-Diferenciar las claves de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
10 horas
para la protección de los alimentos.
- Reconocer las etapas de la cadenaalimentaria.
- Determinar las causas de la contaminación cruzada de los alimentos.
- Identificar las recomendaciones de la legislación colombiana para
prevenir la contaminación cruzada.
- Listarlos requerimientos de almacenamiento de materias primas y
alimentos elaborados.
- Distinguir los elementos fundamentales para la limpieza y desinfección
de los utensilios utilizados en lamanipulación de alimentos.
- Señalar las disposiciones de protección de los alimentos, durante su
despacho, según la normatividad colombiana.
- Reconocer algunas medidas generales para evitar lacontaminación de
los alimentos.
- Distinguir los puntos críticos de control en la elaboración de los
alimentos
2. EXPLORACIÓN DE APRENDIZAJES PREVIOS

Leer y estudiar los documentos del curso, el materialde apoyo, observar el Video de
Protección de alimentos.
3. CONCEPTUALIZACIÓN

Para el desarrollo de esta guía y la presentación de evidencias de aprendizaje, es

necesario tener en cuenta losiguientes:
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Clave de la OMS para la protección de los alimentos
Cadena Alimentaria
Contaminación cruzada
Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados
Lavado,enjuague y desinfección de utensilios
Despacho de alimentos
Medidas para proteger a los alimentos
 Puntos críticos de control
4. ACTIVIDADES

Actividades de Aprendizajes para realizar en la...