manipulacion de alimentos

Desarrollo Guía De Aprendizaje Unidad Dos
Programa De Formación: Higiene y Manipulación De Alimentos.
1. Manual sobre las 5 claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos.


CLAVE
PORQUEO PARA QUE SIRVE
RECOMENDACIONES A SEGUI
(MINIMO 3)
1. MANTENGA LA LIMPIEZA
Evitar la aparición de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias.
Mantener limpios y desinfectados losequipos y la superficie de preparación.
El área donde se prepara los alimentos debe protegerse de de insectos plagas y roedores.
Lavarse las manos antes durante la preparación de alimentos ydespués de ir al baño.
2. SEPARAR LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCIDOS
Para su protección, para evitar la transferencia de microorganismos a los alimentos, y el contagio de algunas enfermedades, se debenseparar los alimentos crudos de los cocidos.
Separar las carnes rojas, las carnes de aves y los pescados crudos de los demás.
Los utensilios como cuchillos y tablas de cortar que sean exclusivo paramanipular alimentos crudos.
Separar alimentos crudos, cocidos y listos para comer.
3. COCINE COMPLETAMENTE
Conserve su inocuidad, ósea mantiene las condiciones y prácticas que preservan la calidadde los alimentos para prevenir la contaminación
Dar una cocion especial a la carne picada los trozos grandes de carne y las aves enteras.
Recalentar completamente los alimentos cocinados.
Hervirlas sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c
4. MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
Porque la temperatura es un factor fundamental en la conservación de los alimentos
Nodejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.
Mantenga la comida bien caliente para servir arriba de los 60°c.
Enfrié lo más pronto posible los alimentos cocinados yperecederos preferiblemente bajos de los 5°c.
5. USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS
Porque al mantener el agua y los elementos libres de microorganismos peligrosos y de sustancias químicas toxicas se...