Manipulacion de alimentos

PROGRAMA MANIPULACION DE ALIMENTOS
 1- CONCEPTOS BASICOS
 2- MICROORGANISMOS
 3- NORMAS HIGIENICO SANITARIAS
 4-DECRETO 3075 DE 1998
 5-SANIAMIENTO
HACEP
HAZZARD
ANALISIS
CITICAL
CONTROL
POINT
ANALISIS DEPELIGROS Y PUNTOS CRITICOS
HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
ALIMENTO: Es una sustancia que puede ser asimilada por el organismo y usada para mantener sus funciones vitales se da fomento y vigor a los cuerpos que necesitan alguna sustancia.
SUSTANCIA: Parte nutritiva de los alimentos
PROTEINAS: Principio cuaternario constituido por carbono, nitrógeno, oxigenoe hidrogeno formando manómetros, aminoácidos, que se unen por enlace peptinico y suministran calorías por gramo.
VITAMINAS: Es una sustancia de acción enzimática imprescindible en pequeñas cantidades para el funcionamiento del organismo.
HIGIENE: Es la parte de la medicina que trata de las normas de conservación de la salud, estudiándolas relaciones del ser humano con el medio ambiente a fin demejorar las condiciones sanitarias.
MANIPULACION: Es operar o preparar algo con las manos.
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS: Proteínas
Carbohidratos
Lípidos
VitaminasSales minerales
Fibra
Agua
Proteínas: Formadores por parte de las proteáceas que forman las enzimas digestivas y de allí se obtienen los aminoácidos:
Completas: Toda la gama de aminoácidosexistentes de origen animal
Incompletas: No poseen toda la gama de aminoácidos y los cuales son los vegetales, granos, gluten, etc.
Carbohidratos: Energéticos, los cuales no presentan toxicidad como las carnes y son los que producen energía, como las harinas, azucares, etc.
Lípidos: Sustancias suaves y viscosas que hacen parte del tejido adiposo querecubre los órganos y son energéticos.
Sales minerales: Son compuestos que deben estar en el organismo en partes muy pequeñas denominadas trazas.
Macro nutrientes: Calcio, (repollo, frijol, espárragos, lenteja)
Fosforo (carne, queso, huevos)Sodio, Potasio (Plasma, Leche, Carne, Frutas,
Hortalizas, Trigo, Soya, Banano)
Zinc (viseras, tomate, comino, yema de huevo, leche)
Micro nutrientes: Iodo (frutos de mar, sal, papa, berros, rábano)Cobre, Cobalto, Manganeso, Flúor, Hierro.
Todos son formadores y regeneradores de tejidos.
Fibra: Reguladora de la parte digestiva facilita la evacuación de las ss., vegetales, frutas, piña, avena, salvado, etc.
Agua: Es reguladora y actúa en todos los procesos del cuerpo y elimina las toxinas(85%)
Vitaminas: Están en trazas entodo el cuerpo y unas necesitan de otras o de factores externos para ser sintetizadas y son reguladoras.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
 1-Según funciones del organismo
 2-Según tiempo de vida útil
 3-Según riesgo epidemiológico
 4-Según grado de contaminación
1-
1-1 Proteínas y algunas sales (formadores)
1-2 Carbohidratos y lípidos (energéticos)
1-3 Sales,...