Manipulacion de alimentos

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CARTILLA

Manipulación de
Alimentos
Introducción
Esta Cartilla brinda información clara y sencilla a
las personas que preparan alimentos para que
conozcan los problemas y soluciones que seasocian con su manipulación.

Contaminación de los alimentos
¿Cómo se contaminan los alimentos?
A través de los microorganismos, los cuales
pueden llegar por diversas vías, como las
personasinfectadas, los animales infectados, el
agua no potable, el polvo, la tierra, los utensilios y los equipos sucios, etc.

¿Dónde se desarrollan los
microorganismos?
En los alimentos, ya que
encuentranen ellos los
nutrientes necesarios y la
temperatura apropiada para
su desarrollo y reproducción.

2

Cartilla: Manipulación de Alimentos

La salud
¿Qué problemas de salud debemos tener encuenta?
!
!
!

Alguna lesión o herida en las manos.
Secreciones anormales por la nariz, el oído o los ojos.
Náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

¿Qué debemos hacer para resolver estosproblemas?
!
!
!

Curar la herida y protegerla con un material impermeable limpio.
Utilizar pañuelos desechables y después lavarnos las manos.
Notificar al médico a fin de que adopte las medidaspertinentes.

La higiene personal
¿Qué debemos hacer para mantener nuestra higiene?
Antes de salir de casa:
! Ducharnos.
! Lavarnos los dientes.
! Utilizar ropa limpia.
! Cortarnos y limpiarnos lasuñas.

Cuando empezamos a trabajar:
! Ponernos el uniforme de trabajo.
! Quitarnos todas la joyas.
! Recogernos el pelo.
! Lavarnos las manos.

¿Cuándo debemos lavarnos las manos?
!Al iniciarel trabajo y cada vez que se interrumpa.
!Después de tocar los alimentos crudos.
!Antes de manipular los alimentos cocinados.
!Después de utilizar el pañuelo.
!Después de utilizar los servicioshigiénicos.
!Después de manipular la basura.

¿Qué debemos evitar mientras trabajamos?
!
!
!
!
!
!
!
!

Fumar.
Comer.
Escupir.
Manipular dinero.
Peinarnos o rascarnos.
Secarnos el...
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