Manipulación alimentos

Páginas: 4 (903 palabras) Publicado: 15 de diciembre de 2011
Antipasto

PROCEDIMIENTO

Se explican los cortes y tiempos de escaldado

|MATERIA PRIMA |CORTE O FORMA DE PRESENTACIÓN|ESCALDADO ||BRÓCOLI |FORMA DE ARBOLITO (Lo más |4 MIN |
| |pequeño que se pueda) ||
|HABICHUELA |RODAJAS DELGADAS |3 MIN |
| PIMENTÓN ROJO |BRONOISE O CONCASSÉ|1 MIN |
|CEBOLLITA OCAÑERA |BRONOISE O CONCASSÉ |DESAMARGAR |
|APIO |MEDIA LUNA|3 MIN |

Por medio del diagrama de flujo se explica cada una de las etapas del proceso.

DIAGRAMA DE PROCESO

regggggPesaje (Mermas, desperdicios)

Eliminar daños mecánicos (golpes, Uniformidad en color y

Maltratos, marchitez). Daños biolò- textura.Gicos (hongos, insectos).

Tº = 80-100ºcTiempos cortos.

Tº = 60-70ºCTiempo = 10Tº = 60-70ºC

Tiempo = 10...
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