Manipulación de alimentos

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

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zCómo y con qué se contaminan los alimentos? zCómo prevenir la contaminación?

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CÓMO Y CON QUÉ SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
El HOMBRE es la principal fuente de contaminación •Por malos hábitos higiénicos •Falta de conocimiento y/o de cultura •Cada vez que se tose o estornuda sin taparse, yaque dentro del intestino del hombre y animales viven muchos microorganismos •Llevar al área de trabajo joyas, perfumes
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CÓMO Y CON QUÉ SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
El HOMBRE es la principal fuente de contaminación •Al manejar dinero y manipular los alimentos sin lavarse las manos •Malas Prácticas de Manufactura •Contacto conpersonas enfermas o con heridas infectadas •Después de manipular desechos o basuras y no lavarse las manos

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CÓMO Y CON QUÉ SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Otros factores •Por contaminación cruzada al compartir los utensilios que usamos para alimentos crudos usarlos para alimentos cocidos •Recalentamiento incorrecto de los alimentos•Almacenamiento a temperaturas ambiente •Temperaturas de cocción inadecuadas
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CÓMO Y CON QUÉ SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Otros factores •No hacer los tratamientos térmicos adecuada y oportunamente, ejemplo: Enfriamiento, congelar y descongelar incorrecta •Preparación con mucha antelación al consumo •Preparación de cantidadesexcesivas

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CÓMO Y CON QUÉ SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Otros factores •Procesar alimentos en equipos contaminados, o con una limpieza deficiente •Contacto con alimentos contaminados •Origen inseguro de alimento •Utilización de sobras o reprocesos •Contacto con productos químicos

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CÓMO Y CON QUÉ SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Otros factores •Dejar los alimentos destapados •Animales domésticos en el área de proceso •Mal manejo de las basuras •Desorden

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CÓMO PREVENIR LA CONTAMINACION?
Existen tres maneras de conseguirlo •PROTEGER: a los alimentos de la contaminación •PREVENIR: lamultiplicación bacteriana en los alimentos •DESTRUIR: las bacterias presentes en los alimentos

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CÓMO PREVENIR LA CONTAMINACION?
En cuanto al manipulador •Aseo personal •Lavado de manos cada vez que cambie de actividad •Uso adecuado del Uniforme •Cabello recogido •Uñas cortas, sin esmalte y limpias •No usar aretes, anillos, accesorios•No comer, beber, fumar, escupir, ni masticar chicle en las áreas de proceso
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CÓMO PREVENIR LA CONTAMINACION?
En cuanto al manipulador Uso adecuado del uniforme
• Blusa

• Botas o zapatos adecuados • Gorro •Tapabocas • Otros

Se emplea el término “protección” para referirse al alimento y no a usted. Es al alimento a quienprotege el vestuario de las fuentes de contaminación externa
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CÓMO PREVENIR LA CONTAMINACION?
En cuanto al manipulador Enfermedades que el operario debe informar a su jefe: •I.R.A (Infección Respiratoria Aguda) •Infecciones de Faringe, amígdalas, laringe •Conjuntivitis u Otitis •E.D.A (Enfermedad Diarreica Aguda •Lesiones de lapiel
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CÓMO PREVENIR LA CONTAMINACION?
En general zConserve todas las normas higiénico sanitarias zMantenga los hábitos sanitarios zRealice las operaciones de limpieza y desinfección zSiendo ordenados zMantener bien cerrado la nevera y no abrirla mucho
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CÓMO...