manipulador

EXAMEN
1. ¿A qué temperatura se desarrollan de forma óptima los
microorganismos?

Los gérmenes capaces de producir enfermedades en el hombre crecen de forma óptima a la temperatura del cuerpohumano, alrededor de 37ºC. A medida que nos alejamos por arriba o por abajo la vida del germen se ve dificultada

2. ¿Cuál es la definición de portador sano?¿qué peligro representan en la manipulaciónde alimentos?

Individuos que contienen bacterias patógenas en su organismo que no muestran señales de enfermedad. Tienen una infección latente en fase de incubación, en fase de convalecencia o unainfección crónica.

Son especialmente peligrosos por la dificultad de distinguirlos de los individuos que no representan ningún riesgo para la salud y porque eliminan gérmenes a través de lasheces, secreciones de boca y nariz, etc.

3. ¿En qué consiste la contaminación cruzada?¿Qué medidas se pueden tomar para evitarla?

Cuando calentamos un alimento por encima de 65ºC, acabamos con lamayoría de los microorganismos que pudiera contener. Si ponemos en contacto estos alimentos cocinados en contacto con alimentos crudos ese alimento puede volver a contaminarse.


Es imprescindibleseparar las materias primas que no han recibido tratamiento térmico de aquellas que si han sido cocinadas.

4. Escribe un ejemplo de un peligro físico, un peligro químico y un peligro biológico.5. ¿Por qué el vinagre, el aceite o el zumo de limón son buenos
conservantes para los alimentos?
6. Enumera los prerrequisitos que debe cumplir la empresa antes de
implantar el sistema APPCC
7.¿Cuál sería la manera más eficaz de eliminar la presencia de
microorganismos como el clostridium perfringens y los estafilococos en
los productos cárnicos?
8. ¿Se pueden usar tablas de madera para elcorte de carne?¿Por qué?
9. Enumera las características que debe tener un pescado fresco.
10. ¿Qué categoría tienen los pescados que nunca deben ser utilizados
para consumo humano?
11. Define el...