Manipular

En la llamada cadena alimentaria, muchas personas entran en contacto con los alimentos antes de que estos sean llevados al consumidor. Durante  el origen, la transformación, el almacenamiento y elconsumo intervienen uno o más “manipuladores” de “alto” y “bajo riesgo”.  

Los manipuladores de bajo riesgo son quienes mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboraciónposterior antes de llegar al consumidor. Mientras, los de alto riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior antes de llegar al consumidor. Sonaquellos que elaboran los alimentos, por lo que representan un riesgo potencial de transmisión de gérmenes causantes de enfermedades en los consumidores. Tal es el caso de carniceros, panaderos,camareros.

Por ello desde la Dirección Técnica y de Educación del INN se ha establecido un conjunto de estrategias didácticas para cambiar los hábitos inadecuados en la preparación y almacenamiento delos alimentos por medio de talleres que se basan en 5 Claves para la Manipulación Higiénica de los Alimentos; estos son:

1. Mantenga la limpieza.
2. Utilice agua e ingredientes seguros.3. Separe los alimentos crudos de los cocidos.
4. Cocine completamente los alimentos.
5. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.


Desde que un alimento es procesado en origen o estáen estado natural, hasta que llega al consumidor, pasa por una serie de etapas en las cuales encontramos uno o más manipuladores.

La manipulación higiénica de los alimentos es un factor muyimportante en la prevención de las toxiinfecciones de origen alimentario.

En el curso, se podrá ver desde lo que significa ser manipulador de alimentos, hasta la conservación de los distintos tipos dealimentos, como realizar la manipulación higiénica, las enfermedades de origen alimentario, el lavado y desinfección de utensilios, de pendencias y locales en dónde se preparan o sirven alimentos....