mantequillas compuestas

UTENCILIOS: un bol, exprimidor de limones, taza medidora, bascula, un procesador de alimentos, papel film, cuchillo del chef, una tabla para picar, guantes desechables
Realizar estas mantequillas,es simplemente incorporar sabores (especias, hierbas y otros) para crear una nueva mantequilla. La cual se puede incorporar en alguna salsa (Bechamel, Velouté, Salsa de Vino Tinto, etc.) paraagregarle sabor, o bien se puede utilizar sola, como SALSA. Que es el caso en donde colocamos una porción decorativa de una mantequilla con sabor, sobre un pedazo de carne, el cual debe estar caliente,para que la mantequilla se vaya derritiendo.
Las Siguientes proporciones son para 500 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente
Mantequilla Maître d´Hotel: Mezclar 4c de perejil finamentepicado, 3c de jugo de limón, 1 pizca de sal y pimienta blanca al gusto.
Mantequilla de Albahaca: Mezclar 4c de albahaca finamente picado, 2c de jugo de limón, 4c de cebolla finamente picada, 1 pizca desal y pimienta blanca al gusto.
Mantequilla de Finas Hierbas: Mezclar 1 taza de hierbas mixtas finamente picado (perejil, estragón, cebollín, eneldo, etc.) 1 pizca de sal y pimienta blanca al gusto.Mantequilla Montpelier: Blanquear 4c de Perejil, 4c de Cebollín, 4c de Berro y 4c de estragón en agua hirviendo. 2 huevos cocidos.
Mezclar las finas hierbas, los huevos picados, 2 dientes de ajo y2 pepinillos picados en la mantequilla, 1 pizca de sal y pimienta blanca al gusto.
Mantequilla Pimientos Rojos: En un procesador de alimentos mezclar la mantequilla con 1 ½ pimientos rojos asadosy sin piel o pimientos rojos de lata, 1 pizca de sal y pimienta blanca al gusto.
Mantequilla de Cebolla: Blanquear 1 Cebolla Grande entera y pelada en agua hirviendo, luego picarla finamente,agregarle 1 pizca de sal y pimienta blanca al gusto.
Mantequilla de Ajo: En un procesador de alimentos mezclar ¼ libra de ajo pelados con 4c de Aceite de Oliva, sacar del procesador y mezclar con la...