Manual capacitación

´ Manual de capacitacion
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ORIENTADA A SELLOS DE ATRIBUTOS DE VALOR EN PAÍSES DE AMÉRICA LATINA

Oficina Regional de la FAO para América Latina y El Caribe

´ Manual de capacitacion
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ORIENTADA A SELLOS DE ATRIBUTOS DE VALOR EN PAÍSES DE AMÉRICA LATINA

Autores

Jean-Claude Pons Patrick SivardièreEdición

María Teresa Oyarzun Florence Tartanac

ECOCERT y FAO
L’Isle Jourdain, Francia y Santiago, Chile

2002

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© FAO

MÓDULO

Índice
Introducción

1 2 3 4 5 6

Génesis de la elaboración de una norma, el caso de la agricultura ecológica
1. Definiciones 2. El caso del reglamento para la agricultura ecológica en la UE 3. Consecuencias de las decisiones políticas y técnicas por parte de las autoridades 4. Conclusión
1 3 7 8

Certificación y acreditación
1.La Certificación 2. La Acreditación 3. La Norma ISO 65 4. Conclusión
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Comprensión del reglamento CEE 2092/91 para la agricultura ecológica
1. La ley 2. La norma 3. El sistema de control
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Aplicación las normas técnicas del reglamento CEE 2092/91
1. La gestión de los productos que entran 2. Las técnicas agrícolas, de transformación y administrativas 3. Los requisitos paralos productos Anexos
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Instrumentos de inspección y su aplicación
1. Función del inspector 2. Cualidades necesarias 3. Como se hace un control 4. Como enfocar los riesgos 5. Aprovechamiento del control 6. Los instrumentos del inspector
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Signos de calidad en la Unión Europea
1. Calidad: ¿En qué consiste? 2. Calidad: ¿Por qué? ¿Desde cuándo? 3. Sectoragroalimentario: ¿En qué consiste la calidad? 4. Procedimientos de determinación de la calidad en el sector agroalimentario 5. Signos oficiales de identificación de la calidad 6. Conclusión Anexo
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Bibliografía

Introducción

L

a agroindustria rural latinoamericana elabora una amplia variedad de productos alimenticios, que aún mantienen autenticidad y originalidad ligadasa las circunstancias sociales, culturales y de disponibilidad local de recursos naturales. En todos los países latinoamericanos se conoce algún queso de tal región o un dulce típico hecho con una receta tradicional. Los consumidores conocen estos productos pero no tienen mayor garantía sobre el origen o la receta del producto que compran, excepto por la confianza que le tienen al productor o alcomerciante. Ahora los consumidores buscan cada vez más información sobre el origen y el proceso de elaboración de los productos alimenticios que compran. Por una parte, aumentan las preferencias por productos auténticos y elaborados de acuerdo a conocimientos avalados por la tradición; este hecho está contribuyendo fuertemente al nuevo interés de los productores y comercializadores para...