Manual conservacion de alimentos

TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción

2. Que son los alimentos

3. Tipos de alimentos
4.1 Alimentos perecederos
4.2 Alimentos no perecederos
4.3 Alimentos recolectados
4.4 Alimentos en bruto
4.5 Alimentos frescos
4.6 Alimentos mínimamente procesados
4.7 Alimentos conservados
4.8 Alimentos manofacturados
4.9 Alimentosformulados
4.10 Alimentos sintéticos
4.11 Alimentos fusiónales
4.12 Alimentos medicados

4. ¿Qué es la conservación de alimentos?

5. ¿Qué conservar?

6. ¿Por qué conservar?

7. Principales métodos de conservación de alimentos

8. ¿Cómo conservar?

9. Conservar ¿durante cuánto tiempo?

10. ¿Para quién conservar?

11. Métodos deconservación de alimentos para los productos suministrados a la empresa seatech Ltda.

11.1conservacion de alimentos por bajas temperaturas
11.2 consideraciones sobre las bajas temperaturas
11.3 crecimiento microbiano a bajas temperaturas
11.4 Efecto letal de las temperaturas de congelación y subcongelacion
12. Congelación
12.1. Cambios durante la congelación

13. Recubrimientosuperficial
13.1. películas de polisacáridos
13.2. Películas de proteínas
13.3. Películas de lípidos
13.4. Películas compuestas

14. Esterilización

15. Envasado al vacio

16. Procesado higiénico

17. Almacenamiento de alimentos en lugares secos

18. Conclusión

19. Bibliografía



INTRODUCCION
la conservación dealimentos es una acción o método para mantener los alimentos con el nivel deseado de propiedades o naturaleza para su máximo beneficio. En general cada fase del manejo, procesado y almacenamiento afecta a las características del alimento de un modo que puede ser deseable o no deseable. Así pues, comprender los efectos de cada método de conservación sobre los alimentos es crítico para el procesado delos mismos.
Cierto número de técnicas de conservación se han desarrollado para satisfacer las demandas actuales de conservación económica y satisfacción del consumidor en el aspecto nutricional y sensorial, conveniencia, ausencia de conservantes, baja demanda de energía y seguridad ambiental
El procesado de los alimentos exige el uso de técnicas de conservación que van desde sencillas asofisticadas; así cualquier proceso de los alimentos exige conocer los métodos y tecnologías y aplicar la destreza adquirida para mejorar la tecnología. Teniendo esto en cuenta hemos desarrollado un manual que trate los aspectos fundamentales y prácticos de la mayoría de los métodos de conservación de alimentos importantes.

QUE SON LOS ALIMENTOS
Los alimentos son productos que, crudos, procesadoso formulados se ingieren oralmente por los hombres o animales para su desarrollo, mantenerse sanos y su satisfacción o placer. Contrariamente a los medicamentos, en general, no existe limitación de la cantidad de alimento que se puede consumir (6). Químicamente, los alimentos están compuestos principalmente por agua, lípidos, proteínas y carbohidratos, con pequeñas cantidades de minerales ycompuestos orgánicos. Los minerales se encuentran en forma de sales y las sustancias orgánicas están presentes como vitaminas, emulsionantes ,ácidos, antioxidantes, pigmentos, poli fenoles y favores. (9)
TIPOS DE ALIMENTOS
Los alimentos crudos, en general, proceden de dos fuentes principales: vegetales y animales. Borgstrom (2) clasifico a los alimentos como se resume en la tabla 1. La clasificaciónde los alimentos por otros profesionales puede diferir de la expuesta en esta tabla. Algunos alimentos tienen una posición intermedia, como; la miel, que es un producto de las plantas pero es recolectado y procesado de los animales, es decir, las abejas (2). Las diferentes clases de alimentos las definimos a continuación:
Alimentos perecederos: aquellos que se alteran rápidamente, en 1º 2...