Manual de alimentación para las Familias Uruguayas

Manual de alimentación para las familias uruguayas

Manual de alimentación
para las familias uruguayas

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Manual de alimentación para las familias uruguayas

GRUPO DE TRABAJO INTERINSTITUCIONAL

Instituto Nacional de Alimentación
Lic. Nut. Joseline Martínez
Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas
Lic. Nut. Gabriela Fajardo
Consumidores y Usuarios Asociados
Lic. Nut. Raquel SánchezEscuela de Nutrición y Dietética
Lic. Nut. Alejandra Cerdeña
Lic. Nut. Alejandra Terra
Lic. Nut. Virginia Natero
Lic. Nut. Claudia Suárez
Consejo de Educación Inicial y Primaria
Lic. Nut. Caren Zelmonovich
Organización Panamericana de la Salud
Organización Mundial de la Salud (OPS-OMS)
Lic. Nut. Zenia Toribio
Ministerio de Desarrollo Social
A.S. Rosa De León
Lic. Soc. Mariela Debellis
Lic.T.S.Analaura Conde
Para la elaboración del presente material se tomó como referencia la Guía de alimentación
saludable a costos mínimos, Montevideo 2009, elaborada por el grupo interinstitucional de
trabajo: MSP, ENYD, AUDYN, INDA, CUA, ANEP, OPS, OPP, y editada por el MSP.
Este documento es financiado por el Proyecto ONU/08/00E, “Apoyo a las políticas de integración social y de seguridad alimentaria”,Componentes: A. Apoyo de las políticas e instrumentos del Plan Uruguay Integra B. Desarrollo de políticas de promoción de la seguridad
alimentaria nacional.

Diseño y armado: Unidad de Información y Comunicación MIDES

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Índice

Alimentación Saludable | 7
9

Alimentación saludable

11

Cuidados higiénicos en la preparación y conservación de lascomidas

15

Información que debe aparecer en el envase de los alimentos

17

Sugerencias saludables para desayunos y meriendas

21

Medidas caseras

23

Recetas básicas

Recetas | 25
27

Cereales y leguminosas

39

Verduras u hortalizas

59

Carnes: vacuna, pescado, pollo

77

Postres y frutas

Bibliografía | 87

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A las familias

Este materialha sido elaborado por licenciados en Nutrición e intenta
contribuir con los hogares uruguayos en el logro de comidas nutritivas, sabrosas, de elaboración sencilla y de costo accesible, de manera
de favorecer la salud y el presupuesto familiar.
En estas páginas encontrarán recetas para almuerzos, cenas, postres y
tortas, así como sugerencias para desayunos y meriendas saludables,
lo cual facilitarála planificación de las comidas para sus familias. Sin
lugar a dudas, la aplicación de este manual les permitirá alcanzar una
alimentación sana ahorrando tiempo y dinero.

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Prólogo

La elección que realicemos de los alimentos y su forma de consumo
determinarán en gran medida los años de vida saludable que logremos
alcanzar a lo largo denuestra existencia.
De ahí la importancia que tiene alimentarse saludablemente a lo largo
de toda la vida, muy especialmente desde antes de la concepción y
durante la primera infancia, ya que en este período se definen las condiciones para el mejor desarrollo físico e intelectual, aspectos vitales
para el desenvolvimiento personal y de la sociedad en su conjunto.
A esto se agrega el argumentoconsistente sobre la importancia de la
dieta saludable y la buena nutrición en los primeros años de vida como
factores determinantes en la vida adulta, para la prevención de enfermedades crónicas.
La presente publicación surge de una iniciativa de articulación
interinstitucional en el marco de la experiencia piloto Unidos en la
Acción, Naciones Unidas y el gobierno uruguayo, proyecto E: “Apoyo
a laspolíticas de integración social y de seguridad alimentaria”,
definiéndose ejes temáticos y agendas de trabajo conjunto con
representantes de los Asociados Nacionales por el Consejo Nacional
de Políticas Sociales/Ministerio de Desarrollo Social y del Instituto
Nacional de Alimentación.
Es en este marco que un grupo de licenciadas en nutrición uruguayas representando a diversas instituciones del quehacer...