Buenas prácticas de higiene

Buenas Prácticas
de Higiene

Irasema Sauceda

Prácticas de higiene
La higiene personal tiene que ver con asegurarnos de mantener nuestra ropa y nosotros mismos limpios. Seguir procedimientos de limpieza específicos. Seguir prácticas de trabajo antes y durante el trabajo en que estemos en contacto directo o indirecto con las frutas y hortalizas.

Buenas Prácticas de Higiene
Planteamientode la FDA, USDA para la producción primaria Establece para la industria una guía para reducir al mínimo el riesgo microbiano en los alimentos, para el caso de frutas y vegetales frescos. En esta guía se plantea los principios básicos y definiciones para una serie de capítulos fundamentales para garantizar la inocuidad en el proceso de producción. Entre los que se incluye las PRACTICAS DE HIGIENE.Buenas Prácticas de Higiene
No se puede poner suficiente énfasis en la importancia de que los trabajadores de la industria alimentaría conozcan y adopten las debidas prácticas higiénicas. Los trabajadores pueden infectar sin querer las frutas y vegetales, el suministro de agua o a otros trabajadores, y transmitir de ese modo enfermedades por los alimentos si no conocen y siguen losprincipios sanitarios básicos. New York Minnesota Brote 1994 por Hepatitis Brote 1995 por Salmonella

Buenas Prácticas de Higiene
•Salud e Higiene de los Trabajadores •Instalaciones Sanitarias •Sanidad en el Campo •Limpieza de las Instalaciones de Empaque •Transporte

Quiénes deben seguirlas?

Buenas Prácticas de Higiene

TODOS LOS QUE TENGAN CONTACTO DIRECTO
O INDIRECTO CON EL PRODUCTOPolíticas de personal y salud de empleados

• Buenos hábitos de higiene

• Buenas prácticas de manufactura

Programas de capacitación - ¡Más de una vez!

Hábitos de Higiene
Aseo personal Baño diario Higiene Bucal Ropa limpia Uñas cortas, sin esmalte Lavado de manos…. Antes de tocar la fruta Antes y después de comer Después de ir al baño Después de estornudar… Si se estuvo en contacto conquímicos

Aseo de Higiene Hábitos personal
Lavado de manos…. 1. Mojarse las manos. 2. Tomar cantidad suficiente de jabón antibacterial. 3. Frotar vigorosamente las manos. 4. Enjuagar removiendo suciedad. (puede cepillarse las uñas) 5. Asegurarse de limpiar entre los dedos, y antebrazos.

6. Eliminar agua y jabón 7. Secar con toalla desechable 8. Eliminar el papel en cesto de basura. 9. Poner gelsanitizante manos sin enjuagar.

Políticas de personal y salud de empleados
Superficies de Contacto Programa de limpieza siempre se toman en cuenta primordialmente Mesa de empaque Clamshell Cajas de cartón Pañales (para fruta) Franelas de limpieza Básculas Manos Etiquetadoras Carritos de empaque

Cuáles son????

Políticas de personal y salud de empleados
Higiene personal Aseo personalEl baño diario es obligatorio…. Cada área de trabajo (cosecha o no) debe contar con su estación de lavado de manos, (COMPLETO).

Políticas de personal y salud de empleados
Estación de lavado de manos completa??? Jabón antibacterial (USA) Sin Olor (Eurepgap) Agua corriente (caliente de preferencia) Bote de basura

Papel toalla

?

Letrero que recuerde el “Lavado de manos” Después de suuso

Políticas de personal y salud de empleados
Estación de lavado de manos completa???

Políticas de personal y salud de empleados
Estación de baño completa??? Letrero “Lavado de manos”

Colores claros Lavables

Papel sanitario

Bote para basura

REQUISITOS PARA BAÑOS EN CAMPO • Disponibles a 400 mt. (USA), o 500mt.
Eurepgap • Separados hombres y mujeres si son más de 5empleados. (Familias) • Un baño por cada 20 empleados (mismo sexo). • Papel sanitario, bote para disposición • No contaminación del cultivo.
Baños en desuso, o sin agua no cuentan!!!

Falla automática

REQUISITOS PARA ESTACIONES DE LAVADO DE MANOS EN CAMPO
• Disponibles cerca de baños, comedor, o
entrada a áreas de trabajo. • El agua de lavado de manos debe contenerse. No tirar en el cultivo....