Buenas practicas de higiene

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Buenas Prácticas de Higiene Para la Elaboración de la Tortilla

La elaboración y venta de tortillas se debe realizar de manera higiénica basada en la normatividad que establece lo siguiente:BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
Son los hábitos de limpieza necesarios para prevenir que los alimentos causen daño a la salud del consumidor.
Los alimentos contaminados (aquellos que contienen organismos osustancias que afectan la salud) pueden ser la causa de enfermedades estomacales que en ocasiones padecemos.

Las personas que elaboran tortillas, los ingredientes, el equipo o las condiciones dellocal pueden contaminar el alimento.

Un alimento debe ser INOCUO, es decir, no causar daño a la salud.

Las personas
Quienes participen en la elaboración de las tortillas, deben:

* Presentarseaseadas y con ropa limpia.
*No comer o mascar chicle.
*No trabajar en contacto con el producto si padece alguna enfermedad infecciosa.
El local
*Debe mantenerse limpio.
*Debe estar separado deotros cuartos y no usarse como habitación.
*Si se venden también otros alimentos, deben mantenerse separados.
*Contar con lavabo para lavarse las manos.
*El baño debe estar separado del área deelaboración y no usarlo como bodega.
El equipo
*Las mesas y mostradores deben estar limpias y ser de superficie lisa.
*Las tinas, básculas y máquinas tortilladoras deben lavarse antes y después de cadajornada de trabajo.
*Tener recipientes para basura con tapa, y lavarlo frecuentemente.
La elaboración:
*Usar agua potable.
*La harina y la masa deben estar limpias y frescas, sin señales dedescomposición, como son sabor a agrio u olor acedo.
*Sólo usar masa que no haya estado en contacto con el piso ni esté sucia.
*Proteger la masa y las tortillas usando recipientes y lienzos limpios.
*Lastortillas dobladas, crudas y/o agujeradas que mantengan su color, y estén limpias pueden reprocesarse.
¿Como debe realizarse la venta de la tortillas de manera higiénica?
*Mantener las tortillas...
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