Manual De Buenas Practicas De Higiene

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Manual de Buenas Practicas de Higiene y Sanidad |
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Profe realice un resumen porque es mucha información y no cave en un cuadro sinóptico |
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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS
DE HIGIENE Y SANIDAD
Personal
Higiene personal
Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios,deberá observar las siguientes indicaciones
Medidas de higiene
* Usar ropa limpia y apropiada al tipo de trabajo que desarrolla,
* Lavar las manos y sanearlas antes de iniciar el trabajo
* Mantener las uñas cortas, limpias y libres de pintura y esmalte
* Usar cubreboca, asegurando que se cubre nariz y boca
* Evitar cualquier contaminación con expectoraciones, mucosidades,cosméticos, cabellos, sustancias químicas, medicamentos o cualquier otro material extraño
* El cabello debe mantenerse limpio, usar protección que cubra totalmente el cabello
* La barba y el cabello facial no se permite, a no ser que estén protegidos totalmente.
* Las patillas deben mantenerse limpias y recortadas, no más largas que la parte inferior de la oreja
* Las redes deben sersimples y sin adornos
* Fumar, mascar, comer o beber sólo podrá hacerse en áreas prestablecidas
* Se prohíben chicles, dulces u otros objetos en la boca durante el trabajo
* Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros, lentes, herramientas, alfileres, sujetadores u otros objetos desprendibles
* No se deben usar joyas, ni adornos
* Queda prohibido estrictamente escupir en el áreade proceso
* Evitar estornudar y toser sobre el producto o alimento
* Evitar que personas con enfermedades contagiosas, erupciones, heridas infectadas o mal protegidas, laboren en contacto directo con los productos

ENSEÑANZA DE LA HIGIENE
Todo el personal debe estar entrenado en las buenas prácticas de higiene y sanidad, así como conocer la parte del proceso que le toca realizarVISITANTES
A todos los visitantes, internos y externos se les recomienda cubrir su cabello, barba y bigote (si son largos), además de usar ropas adecuadas antes de entrar a las áreas de proceso. No deberán presentar síntomas de enfermedad o lesiones y no deberán comer, fumar, masticar o escupir durante el tránsito por las áreas de producción
ENFERMEDADES CONTAGIOSAS
La Dirección tomará las medidasnecesarias para que no se permita a ninguna persona que se sepa, o sospeche, que padece o es vector de una enfermedad susceptible de transmitirse por los productos, o esté aquejada de heridas, infecciones cutáneas, llagas o cortadas infectadas, diarreas, u otra fuente anormal de contaminación microbiana (como gripa, catarro, tos o cualquier infección de la garganta), trabajar bajo ningún concepto enninguna área de manipulación de materia prima o productos en la que haya riesgo de que los pueda contaminar directa o indirectamente con microorganismos patógenos
EXAMEN MEDICO
Las personas que entran en contacto con los productos en el curso de su trabajo, deberán someterse y acreditar un examen médico antes de asignarles tal actividad.
El examen médico deberá efectuarse en otras ocasiones enque esté indicado por razones clínicas o epidemiológicas, y con la periodicidad de un año, como mínimo, para garantizar la salud del operario
Los exámenes a practicarse son:
* Coproparasitoscópico
* salmonelosis
* coprocultivo

Edificios, patios, terrenos e instalaciones
* Vías de acceso.
* Patios.
*Edificios.
* Pisos.
* Paredes.
* Techos.
* Pasillos.
* Ventanas.
* Puertas.

Entre los equipos, o las estibas de materiales y entre éstos y las paredes debe dejarse un espacio libre, que se recomienda sea de 40 cm como mínimo.
La altura depende de las dimensiones de los equipos, se recomienda que no sea menor a los 3.00 m en las áreas de trabajo.
Cuando la altura del techo...