Manual De Calidad

ADMINISTRACION DE LA CALIDAD

Georgina Anayeli Flores Rodríguez

Lic. En Administración

Módulo 2: Administración de la calidad (primera parte)

Act. 8 Avance Proyecto final “Manual de Calidad”

Tutor: Martha López Rodríguez

Salvatierra Gto. Mex. Mayo de 2012

TORTILLERIA HIDALGO
DIAGNOSTICO SITUACIONAL

DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Tortillería hidalgo es una microempresaprocesadora de tortillas de maíz nixtamalizado que produce sus más importantes materias primas para la elaboración de sus productos y a la venta dedicada en su mayoría a las amas de casa.
Domicilio: Hidalgo 242 Colonia Centro Urireo Gto.
Giro: Comercial (alimenticio)
Actividades principales: elaboración de tortillas, totopos, tostadas y botanas de maíz.
Venta al público en la misma dirección ydistribución a nivel local con entrega a domicilio.

PRESENTACION DE LA EMPRESA
En Tortillería Hidalgo nos dedicamos a la elaboración, producción y venta de productos alimenticios como lo son las tortillas, tostadas, totopos y botanas.
Nuestra dirección es:
Hidalgo 242 Colonia Centro Urireo Gto.

Cabe resaltar nuestro excelente servicio a domicilio.

OBJETO Y CAMPO DE LA APLICACIÓN
EnTortillería Hidalgo tenemos dos objetivos con el presente manual de calidad, el primero es conocer la calidad de producción con la que actualmente contamos en la empresa y el segundo es determinar qué tan satisfactorio es el servicio de entrega a domicilio de nuestros productos. Para ello hemos de implantar un Sistema de Calidad con la Norma UNE-EN-ISO 9001-2010.
Ha de mencionarse la importanciapara el éxito de la empresa que se pretende que dicho manual determine la mejor manera de trabajar y mejoras enfocadas a la calidad del proceso. Para lograrlo se verificara el proceso, las estaciones, el personal y materias primas utilizadas en la elaboración de los productos.
Eliminando los paradigmas que puedan existir en el personal para implantar una cultura de calidad total a nivel de lasgrandes empresas.

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
En Tortillería Hidalgo contamos con documentación estándar de calidad, es decir, que se lleva a cabo a diario las normas establecidas tanto en el personal como en las operaciones e instalaciones.
Con esto la empresa pretende:
Optimizar y eficiente identificando fallas en los procesos.
Determinar puntos donde sea necesario cambios o reemplazos decualquier índole.
Minimizar problemas relacionados con la calidad del producto en la calidad del servicio.
Crear nuevas estrategias dirigidas al fomento de una cultura de calidad.
Dotar de información y documentación especializada orientada al personal y procesos de producción.
Determinar la forma de seguimiento y mejora continua.

PRINCIPIOS ISO 9001-2010
1. Enfoque al cliente
2.Liderazgo
3. Participación del personal
4. Enfoque basado en procesos
5. Enfoque de sistema para la gestión
6. Mejora continua
7. Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones

4.1 REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION
El sistema de gestión de calidad en Tortillería Hidalgo incluye los siguientes aspectos:
Políticas y objetivos de calidad estructurado y documentado.
Unmanual de calidad.
Procedimientos requeridos.
Formatos de registros de control de calidad y auditoria.

Los tipos de documentos de nuestro sistema son los siguientes:

POLITICAS Y OBJETIVOS DE CALIDAD ESTRUCTURADO
Son las normas a seguir y alta prioridad de la empresa donde debe incluir:
Políticas creadas desde inicio de operaciones que sirven como guía en los procesos necesarios quedeterminan acciones que competen y corresponden a los individuos y que son las más adecuadas para la toma de decisiones en cuanto metas a alcanzar y resultados esperados.

MANUAL DE CALIDAD
Es el documento fundamental del Sistema de Calidad, en el que se debe incluir:
- El alcance del sistema de Gestión de la Calidad.
- El detalle y justificación de cualquier exclusión.
- Los procedimientos...