Manual de calidad

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[1] DEH/2008

Manual

CALIDAD

Bases fundamentales para la materia Calidad.

«La ciencia se compone de errores que a su ves son los pasos hacia la verdad»

Julio Verne

Objetivo General:
El alumno identificará las diferentes etapas de la calidad, su importancia, así mismo reconocerá los elementos que caracterizan cada etapa

“La única ventaja de jugar con fuegoes aprender a no quemarse» (Oscar Wilde).

PRESENTACION

La calidad es el factor básico de decisión del cliente para un número de productos y servicios que hoy crece en forma explosiva.

La calidad ha llegado a ser la fuerza más importante y única que lleva al éxito organizacional y al crecimiento de la compañía en mercados nacionales e internacionales. Los rendimientos de programas decalidad fuertes y eficientes están generando resultados de utilidades en empresas con estrategias de calidad eficientes.

Esto está demostrando por los importantes aumentos en la penetración del mercado, por las mejoras importantes en la productividad total, por los costos mucho menores de calidad y por un liderazgo competitivo más fuerte.

Durante los últimos años se ha despertado un interés cadavez más creciente por la calidad en las diferentes empresas de la industria restaurantera y hotelera como proveedores de servicios y alimentos de calidad. Esta circunstancia ha venido acompañada con una serie de necesidades de capacitación hacia los sistemas de calidad

El manual está dirigido a estudiantes de las carreras que estén involucradas en los servicios de alimentos y bebidas.INDICE

Presentación 3 Tema 1

Conceptos básicos de calidad 5
➢ Definición de calidad

➢ Evolución del termino calidad

TEMA 2 8
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DELA CALIDAD
➢ Evolución histórica de la calidad y su gestión

➢ Evolución del concepto

➢ La inspección

➢ El control de calidad

➢ El aseguramiento de calidad

➢ La gestión total de la calidad

Tema 3 14

CONTROL DE CALIDAD

➢ control de calidad

➢ círculos de calidad

Tema 424

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
➢ Definición

➢ Norma ISO 9000

Tema 5 27
CALIDAD TOTAL
➢ Definición

➢ NORMA ISO 9000

Conclusiones35

TEMA 1
CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE CALIDAD
➢ Definición

➢ Evolución del término calidad.

Objetivo particular:

Al término del Tema el participante identificará las diferentes definiciones del término calidad y definirá el conceptos básicos asociados al término calidad.

Evolución del término calidad.

La palabra "calidad" procede del latín QUALITAS y existe evidencia de supresencia en nuestra lengua desde el siglo XIII.
En el siglo XV, se introdujo el término "cualidad", tomado directamente de QUALITAS y con diferente significado.

En latín QUALITAS deriva del adjetivo QUALIS (de donde procede el castellano "cual") y fue usada por primera vez por Cicerón[106-43 A.N.E.], quien lo tomó del griego POIÓTES, creado por Platón, con el mismo significado y derivadadel adjetivo POIÓS, equivalente de QUALIS.

El concepto fue adquiriendo numerosas las definiciones, evolucionado y adquirido nuevos matices siempre ligados al desarrollo social.

Juran la define como "idoneidad o aptitud para el uso" determinada por las características del producto que el usuario puede reconocer como beneficiosas, de diversa naturaleza.
Sin un cliente satisfecho, que...
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