Manual De Funciones De Un Restaurante

Jefe de Alimentos y Bebidas.- Deberá ser una persona profesional en administración de Empresas Hoteleras, su función es controlar el cumplimiento en la elaboración de recetas estándar y control de calidad en los productos elaborados.

Funciones:

➢ Supervisa el trabajo realizado por el personal a su cargo.
➢ Junto al Administrador, Jefe de Compras y Bodeguero, elaboraespecificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas, las que deben actualizarse periódicamente.
➢ Autoriza la requisición de productos cuyas especificaciones sean diferentes a las estándar.
➢ Es responsable de la elaboración y actualización del menú, en coordinación con el Chef y el Barman.
➢ Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas➢ Es el responsable de la elaboración del presupuesto mensual y anual de ingresos y gastos del área de alimentos y bebidas.
➢ Revisa mensualmente los estados de resultados y presenta al Administrador un informe sobre ellos.
➢ Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según normas y procedimientos establecidos.
➢ Supervisa al Chef y los cocineros que preparenlos platos de acuerdo a las hojas de costos de recetas estándar.
➢ Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.
➢ Analiza los invéntanos de su departamento, reposiciones, adquisiciones, etc.
➢ Revisa personalmente los procesos de compra.
➢ Verifica que toda la mercadería esté almacenada con su precio y fecha de recepción.➢ Compara el inventario físico de alimentos contra kárdex.
➢ Supervisa aspectos de higiene de la bodega, cocina, bares y restaurante
➢ Verifica que toda la mercadería esté correctamente almacenada.
➢ Revisa el correcto cargo de requisiciones.
➢ Junto al Chef trabaja en la preparación de pruebas de rendimientos y calidad de cortes de carnes, latería, alimentos congelados.➢ Costea los menús y revisa cálculos de precios unitarios.
➢ Prepara cada mes el reporte de pérdidas y ganancias de cada uno de los departamentos de alimentos y bebidas.
➢ Revisa la preparación y control de porciones de todos los artículos de cocina y bares.
➢ Controla que todos los ingresos lleguen a la caja.
➢ Selecciona y evalúa a los empleados de su departamento.
➢Establece juntas periódicas entre los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establecer programas de mejoras.
➢ Controla directamente al personal del restaurante
Capitán de Meseros.- Educación mínima bachiller, debe tener experiencia en atención al cliente y control de personal .
Es el responsable de recibir a los clientes que asistan al comedor, se encargaráde vigilar que los meseros atiendan correctamente a los comensales, controla, planifica y dirige las funciones operativas del servicio del restaurante.

Funciones:

➢ Verifica que el montaje de las mesas este correctamente.
➢ Controla que exista suficientes suministros en las estaciones.
➢ Supervisa que el mice en place este completo.
➢ Controla que todo el personaleste completo.
➢ Supervisa la llimpieza del personal .
➢ Comunica al ppersonal sobre la especialidad del día.
➢ Divide al restaurante en rangos y sectores según convenga para el desenvolvimiento óptimo de los meseros.
➢ Es el responsable de la supervisión del cumplimiento de todos los procedimientos y normas establecidas por la empresa en el restaurante.
➢ Deberecibir a los clientes con cortesía y ubicarles en una mesa.
➢ Debe conocer a la perfección los ingredientes de cada platillo, preparación y tiempos de cocción.
➢ Supervisa el tiempo de servicio tanto de los meseros como en la cocina.
➢ Supervisa el cobro correcto de las cuentas.
➢ Supervisa la buen desenvolvimiento del personal de caja.
➢ Entrena al...