Manual de funciones de restaurante
JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTA 2006
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PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL GALAPAGO”
JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ
Proyecto presentado como requisito parcial para optar al título de Administración de Empresas Agropecuarias
Director ClaudiaPatricia Alvarez Ingeniera de Alimentos Ms Administración
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTA 2006
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Nota de aceptación ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________
__________________________________ Firma del presidente del jurado___________________________________ Firma jurado
___________________________________ Firma jurado
Bogotá, noviembre de 2006
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DIRECTIVOS DE LA UNIVERSIDAD
Rector
HERMANO FABIO GALLEGO ARIAS FSC
Vicerrector
HERMANO CARLOS GABRIEL RESTREPO GOMEZ FSC
Vicerrector de Promoción y Desarrollo Humano
HERMANO EDGAR FIGUEROA ABRAJIM FSC
Vicerrector Administrativo
Doctor MAURICIO FERNANDEZFERNANDEZ
Decano Facultad Administración de Empresas Agropecuarias
Doctor HECTOR HORACIO MURCIA CABRA
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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
Pág 3
1. OBJETIVOS
4
1.1 OBJETIVO GENERAL
4
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
4
2. HISTORIA DE LA EMPRESA
5
3. PLATAFORMA ESTRATEGICA
6
3.1 MISION
8
3.2 VISION
8
3.3 POLITICAS
9
3.4 OBJETIVOS
10
3.5 ESTRATEGIAS11
3.5.1 Galápago central 5
11
3.5.2 Galápago campestre
14
3.5.3 Galápago gourmet
17
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
20
4.1 ORGANIGRAMA
20
4.2 MANUAL DE FUNCIONES
21
4.3 MANUAL DE PROCESOS
53
5. SOPORTES
57
5.1 COMERCIALES
57
5.2 CONTROL INTERNO
62
5.3 LEGALES
65
6. CONCLUSIONES
68
7. ANEXO
70
BIBLIOGRAFIA
74
6INTRODUCCION
El proyecto de creación de empresa el galápago se inicia como respuesta a una inquietud infundida desde los primeros semestres de la carrera, y gracias a los conocimientos adquiridos en las diferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía. Aprovechando la experiencia en trabajos anteriores relacionados con el proyecto, el apoyo familiar y la altademanda local de carnes maduradas se da inicio a la creación de empresa.
Como respuesta a esta inquietud nace El Galápago Restaurante y su intención de vender carnes de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de llegar a diferentes mercados, se logra por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta maneraplatos exquisitos, de buenos tamaños, que benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa logrando así la apertura y el reconocimiento que tiene actualmente a nivel local y regional.
Esta empresa ha pasado por un proceso de crecimiento. Se inicia con una infraestructura pequeña, atendiendo un número reducido de clientes y un menú básico. Pero a medida que este fue siendo másconcurrido por sus clientes fue exigiendo mayor atención y nuevas mejoras, no solo en sus platos sino en el aumento de personal capacitado, lo que requirió adoptar nuevas posturas frente al concepto de la empresa.
La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad administrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual el trabajo en equipo es la herramienta másimportante y fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error de comunicación, puede hacer que la empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata la pérdida de clientes y de reconocimiento, lo que sería el mayor perjuicio que esta puede tener.
Es de vital importancia reconocer la labor que realizan los ganaderos productores de carne de excelente calidad ya que estos son los que...
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