Manual de Funciones para Restaurantes
Páginas: 14 (3437 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2013
Manual de Funciones-Servicio
Cenfotur
ORGANIZACIÓN DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Responsabilidades y funciones del personal de comedor
El Maître
El responsable ante el administrador del restaurante del servicio que se brinda al cliente en la mesa, en la barra y en el área de eventos. Proporcionado por la anfitriona, los capitanes de mozos, Jefe de barra, bartenders, mozos,cajeros y corredores. Además responsable ante el administrador del cumplimiento de los estándares establecidos.
Sus prinipales funciones son:
1. Supervisa todo el restaurante ambos pisos; Recibidor, escaleras, ascensor, lounge, barra, fríos, terrazas, salón, mesas, baños, cava, chimeneas, salón VIP, etc.
2. Supervisa uniforme, higiene y presentación.
3. Hace capacitaciones de serviciosemanalmente, fija metas mensuales, trimestrales, y anuales.
4. Hace reuniones diariamente con su personal para conversar de platos, bebidas, vinos o sucesos anecdóticos en el restaurante durante un servicio.
5. Atiende de acuerdo a los estándares y haciendo que estos se cumplan en todo momento.
6. Premia labor destacada de personal tales como; Mozos que mas venden, personal trabajando de acuerdo aestándares, etc.
7. Supervisa que las bebidas y comidas salgan de barra o cocina cumplan los estándares de producción establecidos; elaboración, presentación y decoración todos los días a cualquier hora.
8. Aconseja y planea con clientes posibles reservas especiales que quisieran hacer.
9. Mide la satisfacción de los clientes, conversando con ellos después del servicio.
10. Conversa yresuelve con los clientes con respecto a platos, bebidas, servicio y/o al restaurante en general.
11. Hacer el horario mensual de personal de servicio.
12. Planea vacaciones del personal de servicio.
13. Consigue personal de prácticas para áreas de servicio y barra.
14. Coordinas con los capitanes aspectos del servicio.
15. Se encarga de la carta de vinos y pedidos especiales con proveedores
16.Maneja auspicio vinos del mes u otros acontecimientos con el respecto a vinos y licores.
17. Comunica a las distintas secciones; almacén, cocina, barra, y servicio las reservaciones para el día posterior. Para que estos se preparen.
18. Solicita personal de apoyo en caso de reservas numerosas.
19. Sanciona a personal de servicio por faltas injustificadas, trabajos mal realizados, mal servicio,etc. Busca reemplazo de personal que no esta capacitado para atender en nuestro local.
Las Anfitrionas
Las Anfitrionas son ante el Maître las responsables de brindar información de reservas, información de mesa control de tiempo de pase de lounge a salón de clientes, y ubicación de los clientes en el restaurante.
Las Anfitrionas son la cara del restaurante, son además las primeraspersonas con las que el cliente tiene contacto, es por ello que siempre deben estar de acuerdo a los estándares del Restaurante causando en ellos la mejor de las impresiones al entrar y al salir del mismo.
Sus principales funciones son:
1. Brindar información de los servicios del restaurante.
2. Encargada de las reservas y seguimientos de estas. Sobre todo cuando son especiales.
3. Avisa alMaître y a los capitanes las reservaciones del día.
4. Asigna mesas a clientes que no lo hayan hecho.
5. Distribuye equitativamente las mesas por las zonas de cada mozo.
6. Se encarga de informar a los clientes sobre tiempos estimados de espera de mesas. Respetando horas de llegada de los clientes sin reservación.
Jefe de barra
Es el responsable ante el Maître del bar y responsable delos bartenders de la atención en las barras, elaboración de bebidas alcohólicas y sin alcohol, de la cava de vinos.
Además de la preparación para eventos especiales.
Entrena y supervisa constantemente a su personal, ayudándolos y creando un ambiente agradable de trabajo.
Controla por turnos sus stocks de licores y vinos.
Los bartenders están siempre a la mira de los clientes y su...
Cenfotur
ORGANIZACIÓN DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Responsabilidades y funciones del personal de comedor
El Maître
El responsable ante el administrador del restaurante del servicio que se brinda al cliente en la mesa, en la barra y en el área de eventos. Proporcionado por la anfitriona, los capitanes de mozos, Jefe de barra, bartenders, mozos,cajeros y corredores. Además responsable ante el administrador del cumplimiento de los estándares establecidos.
Sus prinipales funciones son:
1. Supervisa todo el restaurante ambos pisos; Recibidor, escaleras, ascensor, lounge, barra, fríos, terrazas, salón, mesas, baños, cava, chimeneas, salón VIP, etc.
2. Supervisa uniforme, higiene y presentación.
3. Hace capacitaciones de serviciosemanalmente, fija metas mensuales, trimestrales, y anuales.
4. Hace reuniones diariamente con su personal para conversar de platos, bebidas, vinos o sucesos anecdóticos en el restaurante durante un servicio.
5. Atiende de acuerdo a los estándares y haciendo que estos se cumplan en todo momento.
6. Premia labor destacada de personal tales como; Mozos que mas venden, personal trabajando de acuerdo aestándares, etc.
7. Supervisa que las bebidas y comidas salgan de barra o cocina cumplan los estándares de producción establecidos; elaboración, presentación y decoración todos los días a cualquier hora.
8. Aconseja y planea con clientes posibles reservas especiales que quisieran hacer.
9. Mide la satisfacción de los clientes, conversando con ellos después del servicio.
10. Conversa yresuelve con los clientes con respecto a platos, bebidas, servicio y/o al restaurante en general.
11. Hacer el horario mensual de personal de servicio.
12. Planea vacaciones del personal de servicio.
13. Consigue personal de prácticas para áreas de servicio y barra.
14. Coordinas con los capitanes aspectos del servicio.
15. Se encarga de la carta de vinos y pedidos especiales con proveedores
16.Maneja auspicio vinos del mes u otros acontecimientos con el respecto a vinos y licores.
17. Comunica a las distintas secciones; almacén, cocina, barra, y servicio las reservaciones para el día posterior. Para que estos se preparen.
18. Solicita personal de apoyo en caso de reservas numerosas.
19. Sanciona a personal de servicio por faltas injustificadas, trabajos mal realizados, mal servicio,etc. Busca reemplazo de personal que no esta capacitado para atender en nuestro local.
Las Anfitrionas
Las Anfitrionas son ante el Maître las responsables de brindar información de reservas, información de mesa control de tiempo de pase de lounge a salón de clientes, y ubicación de los clientes en el restaurante.
Las Anfitrionas son la cara del restaurante, son además las primeraspersonas con las que el cliente tiene contacto, es por ello que siempre deben estar de acuerdo a los estándares del Restaurante causando en ellos la mejor de las impresiones al entrar y al salir del mismo.
Sus principales funciones son:
1. Brindar información de los servicios del restaurante.
2. Encargada de las reservas y seguimientos de estas. Sobre todo cuando son especiales.
3. Avisa alMaître y a los capitanes las reservaciones del día.
4. Asigna mesas a clientes que no lo hayan hecho.
5. Distribuye equitativamente las mesas por las zonas de cada mozo.
6. Se encarga de informar a los clientes sobre tiempos estimados de espera de mesas. Respetando horas de llegada de los clientes sin reservación.
Jefe de barra
Es el responsable ante el Maître del bar y responsable delos bartenders de la atención en las barras, elaboración de bebidas alcohólicas y sin alcohol, de la cava de vinos.
Además de la preparación para eventos especiales.
Entrena y supervisa constantemente a su personal, ayudándolos y creando un ambiente agradable de trabajo.
Controla por turnos sus stocks de licores y vinos.
Los bartenders están siempre a la mira de los clientes y su...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.