manual de higiene

MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN COCINA

Higiene personal
Condiciones generales del personal
Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la   indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran lascondiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina. 
El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes debería ser excluido de todaactividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Seria obligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos.
Enlos casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitara el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.
Todos los funcionarios deben:
Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
Usar una camiseta blanca debajodel uniforme cuando sea necesario (invierno)
Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras
Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.
Usar birrete o gorro para el cabello mientraspermanezcan en la cocina
El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes)
No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.
Lavado adecuado de manos en los siguientes casos:
Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.
Al tocar el tarro de basura
Al atender el teléfono
Al saludar con la mano
Altocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o distribución.
Al tocar el equipamiento
Al ordenar la heladera
Antes y después de ir al baño
Prohibiciones
Relativas al personal manipulador.
Se prohíbe durante el ejercicio de la actividad:
Fumar y masticar goma de mascar.
Comer en el puesto de trabajo.
Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentariasEstornudar o toser sobre los alimentos.
Cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación de los alimentos. 
Todas las visitas deben:
Las visitas eventuales deben emplear cofias y guardapolvos, no pudiendo permanecer con ropa de calle en la cocina.
No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.

Presentación Personal
Los uniformes deben estar siemprelimpios y con buena presentación
El calzado no debe ser utilizado como chinela y debe utilizarse el calzado de seguridad
La ropa de trabajo como así también los guardapolvos debe estar totalmente abrochados
No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes
Observación: Cada funcionario debe tener como mínimo 2 mudas de ropa para que de esta forma tenga diariamente en condicioneshigiénicas su uniforme. 
Aseo Personal
Cuerpo 
El baño debe ser diario y preferentemente antes de las actividades
No usar perfumes
Usar desodorantes personales suaves
Dientes 
Mantener la higiene bucal
Barba/Cabello
Los funcionarios masculinos mantendrán sus cabellos cortos y diariamente deben rasurarse la barba antes de tomar servicio
El personal femenino sin excepción debe recoger su...