Manual De Higiene

MANUAL DE HIGIENE Y MANIPULACIÒN DE LOS ALIMENTOS

INDICE

INTRODUCCION……………………………………………..pág.4
OBJETIVO………………………………………………….......pág.5
HIGIENE………………………………………………………….pág.6LIMPIEZA………………………………………………………..pág.7
TECNICA DE LAVADO DE MANOS…………………..pág. 8
ALIMENTO………………………………………………………pág.9
CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS…………pág.10
BACTERIAS EN LOS ALIMENTOS…………………….pág.11
METODOS DE ESTERILIZACIÓN…………………….pág. 13DESINFECTANTES MÁS IMPORTANTES………..pág.
TIPOS DE PH
MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
SERVICIO DE ALIMENTOS
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
TEMPERATURA BUFFET
TEMPERATURA DE COCCION INTERNA DE LOSALIMENTOS
TIPO DE PLATOS PARA COMIDA CALIENTE
TIPOS DE PLATOS PARA COMIDA FRIA
ALMACEN
ALMACEN SECO
CAMARA DE REFRIGERACION
CAMARA DE CONGELACION
COLOR PARA LAS TABLAS DE PICAR
UTENCILIOSTIPOS DE CUCHILLOS
HACCP
UNIFORME ADECUADO
GLOSARIO

INTRODUCCION

Las condiciones actuales de vida, requieren consumir gran parte de nuestros alimentos en lugares ajenos a nuestras casas, porlo que el riesgo al adquirir alimentos descompuestos o contaminados o contaminados por una mala manipulación de los alimentos.
Una buena higiene y manipulación de los alimentos es de suma importanciapara poder evitar la transmisión de enfermedades alimentarias, de esta forma no solo prevenimos riesgos sino hacemos conciencia de una adecuada manipulación de los alimentos, mantener una excelentehigiene personal y de nuestro lugar de trabajo.

OBJETIVO

* Identificar la forma de prevenir la contaminación de los alimentos.

* Concientizar a los manipuladores de alimentos, respectoa la importancia de la higiene en la preparación de alimentos.

* Uso adecuado del uniforme dentro del lugar de trabajo.

* Conocer el equipo necesario para la preservación de losalimentos.

* Utilización adecuada de los instrumentos de trabajo

HIGIENE

Se apoya a la ciencia que se encarga a apresurar la salud mediante la limpieza.

*Ciencias...