Manual de operacion de a y b

¿CUALES SON LAS AREAS MAS IMPORTANTES DE LA COCINA Y POR QUE?

La cocina caliente

Es la que se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. Es el departamento más grande y el que tiene un mayor número de trabajadores, también suele disponer del mayor número de instalaciones fijas.

Cuarto frio

La misión de esta partida es conservar los alimentos perecederos, limpiary racionar los géneros crudos y distribuirlos. Es un departamento importante, pues administra los artículos, los conserva y saca de ellos el máximo provecho.

Pastelería

Elabora productos de pastelería dulces y salados, es un departamento importante pues se encarga de una parte de la carta, además de servir de apoyo a la cocina en ciertas elaboraciones.

Fregaderos de Vajillas

Tambiénse conoce con el nombre de office, es el departamento encargado de fregar, secar y guardar todo el material de cristal, loza, acero inoxidable, etc., del servicio de comida.
EMPRESARIOS DE ACAPULCO DESAPRUEBAN ELIMINACIÓN DE SECTUR

Empresarios y prestadores de servicios turísticos del puerto se inconformaron por la desaparición de la Secretaría de Turismo y la intención de degradarla asubsecretaría de turismo, pues consideraron que puede afectar a la industria además de que los compromisos que se pactaron con la federación en el programa Vive México se puedan echar abajo.

Para el empresario discotequero y regidor de la Comisión de Turismo del cabildo porteño, Fernando Reyna Iglesias, dijo que la disposición del presidente Felipe Calderón de hacer esos cambios en su sistemaeconómico es "respetable", sin embargo esperó que está modificación no vaya afectar los compromisos que se contrajeron con la federación para este año.

"Esperamos que el cambio se vea con responsabilidad a fin de que el sector coadyuven al impulso del turismo", dijo.

Por su parte, el empresario restaurantero Catan Rodríguez dijo estar en contra de la desaparición de Sectur pues los únicosafectados serán los turisteros y en lugar de fortalecer al sector como una alternativa y generación de divisas sólo se está denigrando a subsecretaría.

"Esperamos que este cambio sea para bien y no vengan afectar más al de por sí deterioro del sector luego de la epidemia de la influenza y la crisis económica".

Dijo que ante está crisis económica, lo que debe de hacer el presidente Felipe Calderónes reforzar el turismo y buscar opciones para que las personas viajen a todo el territorio nacional para que ingresen recursos.

"Sí va a desaparecer una Secretaría de Turismo sí nos afectan en Guerrero y yo no estoy de acuerdo con el presidente Calderón, porque Sectur es una de las secretarías más importantes para el ramo turístico".
 
ÁREA DE COCINA

Podemos definir la cocina y susanexos, como el conjunto de áreas colocadas necesarias para transformar los alimentos y convertirlos en platos elaborados.

Cuando hablamos de cocina industrial no debemos pensar solo en zona caliente donde se elaboran o cocinan alimentos, si no que todos los locales anexos con equipamientos deberán considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente que estén unidos o separados; estoscuartos son, entre otros, la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, etc. El departamento de cocina el seguramente el más complejo por la diversidad, que estás hacen elaboraciones se preparen en zonas independientes entre sí, pero que forman parte de un conjunto que denominamos cocina.

Cocina caliente:

Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrillas,freidores y baño maría, etc.

Cocina fría:

Es el área donde se preparan todos los alimentos, platillos fríos como ensaladas y fiambres. También se encuentran ahí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que e emplearan en la cocina caliente tales como carnes, pescados y mariscos.
Área de café:

Es donde están ubicadas las...