Manual de parrillada

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PARRILLADA El encendido de la brasa es muy sencillo: En el carbón ya listo para encender atravesar palillos de helado o de brochetas en los orificios que deja la montaña carbón, regar con alcoholtodos estos palillos lanzar un fosforo y listo. Es importante que el carbón sea seco que no truene ni se consuma rápido, este tipo de carbón tiene la peculiaridad de ser opaco no brilla. (Sra. AntoniaCalatayud) El éxito de una buena parrillada es el preparado de los condimentos: El Chimichurri (Para 6 kilos de carne aprox.) Es un preparado que sirve para bañar y dar sabor la carne. Esta preparacióntiene una duración de 80 días antes de empezar a malograse. Se utiliza en : Pollo, Churrasco, Chorizo, Chuleta de Cerdo, pescado, Bife Chorizo, Jiba, Asado Tira, Pollerita. La preparación:Ingredientes:  10 cucharas de perejil picado finito  6 dientes de ajo (molerlo)  ½ taza de salsa soya

      

½ taza de vinagre ½ taza de aceite 4 cucharas de jugo limón 1 cucharilla llena de sal¼ cucharilla pimienta negra picante ½ locoto picado (opcional para darle picante) Mezclar

El aliño de ajo Es un preparado para dar sazón a las carnes en especial a Alcatra o Cuadril al Ajo.Ingredientes     6 dientes de ajo (Molerlo) 4 cucharas de jugo de limón 4 cucharas de aceite Mezclar

Preparación del pollo Ingredientes:  1 pollo entero  1 cuchara colmada de mostaza  4 cucharasde limón  1 cuchara de sal al ras

 ¼ cucharilla de pimienta negra  Mezclar todas las presas del pollo.  Dejar reposar 12 hrs antes de la cocción en la parte inferior del refrigerador La piernay el muslo deben ser fileteadas hasta el hueso para que la cocción penetre a la pieza. Preparación del chorizo alemán  Chorizo de cerdo pre cocido SOFIA  Tocino ahumado  Palillos de brochetas Abrirel chorizo por el medio poner el tocino ahumado dentro el mismo atravesar con palillos de brochetas y echar una pizca de pimienta. Preparación del pescado (trucha) 3 truchas 1 cucharilla raza de...
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