manual de POES

Introducción

La seguridad alimentaria debe estar regida por la calidad de los alimentos que el país produce. Del mismo modo toda industria que pretenda ser competitiva deberá tener una políticade calidad estructurada a partir de la aplicación de programas conocidos como: Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad (POES) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
La limpieza ydesinfección en una idustria es uno de los puntos más importantes para la inocuidad alimentaria.
La limpieza es la eliminación de suciedad, considerando suciedad como toda aquella materia que seencuentra fuera de lugar, existen varios tipos de limpieza como: física como partículas visibles y química de residuos de olor y sabor.
la desinfección es el proceso por el cual se destruyen todos losmicroorganismos patógenos y se reducen los no patógenos, de modo que no puedan afectar a la calidad de los productos de forma negativa, y si es necesario se lo complementa con la esterilidad que es ladestrucción de todos los microorganismos.



OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL MANUAL DE POES
Disminuir las malas prácticas de higienización en la industria para eliminar demoras en la producción,rechazo de productos y riesgos de intoxicaciones alimentarias.
Realizar y poner a disposición de todo el personal involucrado en el proceso operativo, las normas y lineamientos enmarcados dentro deestándares operacionales sanitarios, para asegurar que sean conocidos, entendidos y cumplidos por la empresa.
Asegurar que la planta de producción se encuentre en todo momento bajo las condicionessanitarias necesarias para prevenir la contaminación de los productos procesados para el consumo humano.
Conocer la importancia que tiene la limpieza y desinfección de las diferentes aéreas y utensiliosen la industria alimentaria.
Determinar qué tipos de productos de higienización son los que se utiliza en la industria alimentaria.
Establecer las operaciones realizadas en las distintas etapas...