Manual De Pproducción De Papas1

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO FACULTAD DE AGRONOMÍA
ÁREA DE HORTALIZAS Y FLORES

TALLER DE LICENCIATURA

EFECTO DE LA IV GAMA EN LA MEZCLA DE LECHUGA (Lactuca sativa) TIPO ESCAROLA Y PALTA (Persea americana Mill) cvs. EDRANOL, HASS Y NEGRA DE LA CRUZ

PAOLA ALEJANDRA HORMAZABAL TORRES QUILLOTA CHILE 1999

ÍNDICE DE MATERIAS

1. 2. 2.1. 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 2.2.4. 2.2.5.2.2.6. 2.3. 2.3.1. 2.3.2. 2.3.3. 2.3.4. 2.3.5 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.5.1

INTRODUCCIÓN REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA Antecedentes generales Problemas en almacenaje y vida útil de la IV Gama Pardeamiento enzimático Respiración Transpiración Microorganismos Rancidez Variedades específicas Técnicas para alargar la vida útil de IV Gama Atmósfera modificada Temperatura Antioxidantes Cloro EnvasadoMATERIALES Y MÉTODOS Lugar de realización Obtención de características del material vegetal Línea de proceso Ensayos preliminares Ensayos Ensayo 1. Producto IV Gama de la mezcla de lechuga tipo Escarola con paltas de cv. Hass y Edranol 3.5.2. Ensayo 2. Producto IV Gama de la mezcla de lechuga tipo Escarola con palta de cv. Negra de La Cruz 3.6. Parámetros evaluados 3.6.1. Color 3.6.2. Peso 3.6.3.Panel de degustación 3.6.4. Nivel respiratorio 3.7. Análisis estadístico 3.7.1. Modelo estadístico 3.7.1.1. Ensayo 1. Producto IV Gama de la mezcla de lechuga tipo Escarola con paltas de cv. Hass y Edranol 3.7.1.2. Ensayo 2. Producto IV Gama de la mezcla de lechuga tipo Escarola con palta de cv. Negra de La Cruz PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

4.

4.1. 4.1.1.

4.1.2.

4.2. 4.2.1.4.2.2.

4.2.3.

4.2.3.1. 4.2.3.2. 4.2.3.3. 4.2.3.4.

Resultados y discusiones del ensayo , producto IV Gama de la mezcla de lechuga tipo Escarola con paltas de cv. Hass y Edranol Efecto del cultivar de palto, los rangos de resistencia del fruto y tiempo de almacenaje refrigerado sobre el color de una mezcla de lechuga tipo Escarola de un producto de IV Gama. Efecto del cultivar de palto,los rangos de resistencia del fruto y tiempo de almacenaje refrigerado sobre el porcentaje de pérdida de peso de una mezcla de lechuga tipo Escarola de un producto de IV Gama. Resultados y discusiones del ensayo 2, producto IV Gama de la mezcla de lechuga tipo Escarola con paltas cv. Negra de la Cruz Efecto de los rangos de resistencia del fruto de palto, diferentes grosores de envases y el usode vacío sobre el color de una mezcla de lechuga tipo Escarola de un producto de IV Gama. Efecto de los rangos de resistencia del fruto de palto, diferentes grosores de envases y el uso de vacío sobre el porcentaje de pérdida de peso de una mezcla de lechuga tipo Escarola de un producto de IV Gama. Efecto de los rangos de resistencia del fruto de palto, diferentes grosores de envases y el uso devacío sobre distintos parámetros en un panel de degustación de una mezcla de lechuga tipo Escarola de un producto de IV Gama. Efecto de los diferentes grosores de envases y el uso de vacío sobre el aroma de una mezcla de lechuga tipo Escarola de un producto de IV Gama. Efecto de los diferentes grosores de envases y el uso de vacío sobre la apariencia de una mezcla de lechuga tipo Escarola de unproducto de IV Gama. Efecto de los diferentes grosores de envases y el uso de vacío sobre el sabor de una mezcla de lechuga tipo Escarola de un producto de IV Gama. Efecto de los diferentes grosores de envases y el uso de vacío sobre el color de una mezcla de lechuga tipo Escarola de un producto de IV Gama. CONCLUSIONES Ensayo 1. Producto de IV Gama de la mezcla de lechuga tipo Escarola con paltas decv. Hass y Edranol Ensayo 2. Producto de IV Gama de la mezcla de lechuga tipo Escarola con palta cv. Negra de la Cruz

5. 5.1. 5.2.

6. 7.

RESUMEN LITERATURA CITADA

INTRODUCCIÓN

La tecnología de IV Gama es una técnica de conservación de hortalizas y frutos vivos, acondicionados y mantenidos bajo cadena de frío, listos para ser consumidos (CARBÓNELL, 1990a). Esta fue creada para...