practica de conservas


Instituto Tecnológico Superior de Santiago Papasquiaro.



Ing. En Industrias Alimentarias.

Tecnología de frutas hortalizas yconfitería.


“Conservas.”
(Práctica 2)



Nombre del alumno:
Morgado María de los Ángeles
Rocha Álvarez Edgar Noe
Peña Goitia Alonso
Ramírez M. José Antonio


Catedrático: Córdova Gurrola Erica Esthela.


Semestre: Ago 14 - Dic 14
5° “H” Alimentos.



Santiago Papasquiaro Dgo A 04 de sep de 2014.
INTRODUCCIÓN.
Latecnología conocida como conservas se originó gracias a la primera guerra mundial gracias a un conocido periodo conocido como la primera guerra mundial.
Y fue Nicolás Appert quien las desarrollaría, ganándose así el nombre del padre de las conservas.
Según la leyenda, se cuenta que Appert seria decapitado, pues su ración de inteligencia no le permitió entender que es lo que pasaba que lossaldados murieran en la guerra, y fue acusado de atento contra el estado al haber asesinado a los soldados en guerra del ejercito de Napoleón.
Las conservas desde entonces se han convertido en un método de conservación de alimentos vital para los humanos, pues permiten gracias a ello establecer una manera viable para garantizar el consumo de algunos productos fueras de temperada a precio tan bajos otan altos como el fabricante desee establecerlos.
Las conservas en las frutas, o el envasado se dan mediante la adición de un jarabe de azúcar mediante el cual se garantiza la saturación de las células del vegetal, y la disminución de actividad de agua.
Las conservas si bien es cierto son de vital importancia por los beneficios que aportan pero también son importantes porque es una manera degarantizar algunos gustos y placeres a los que puede ser acreedor cualquier individuo.
Bajo estas tendencias las conservas pasan de ser un método de conservación barato y necesario, a ser un proceso de conservación costoso, pero muy vistoso y muy rentable.
Por esto resulta importante conocer este punto, de tal manera se puede establecer un tipo de comercio a base de conservas.




OBJETIVO.“El alumno analizara y llevara a nivel piloto el uso de proceso de las conservas.”


MARCO TEORICO.
La fruta en almíbar reduce cada vez más su participación en la industria, para 1996 representó apenas el 1.1% del total de cajas vendidas; y el 2.5% del total de las toneladas. Refiriéndose a los valores, aún cuando su importancia relativa disminuye de 1995 a 1996, logra representar el 2.5%;mismo que tenía en 1993. Traduciendo lo anterior a cifras se tiene que el sector vendió 48,427 toneladas, 14% más que en 1995. Dichas toneladas fueron empacadas en 2.4 millones de cajas, superando en un 3% lo logrado en 1995 y aportando un total de 367 millones de pesos que representa un 32% de aumento.
 «Food, Facts, and Trivia — Candied Fruit»
Las únicas subcategorías que crecieron tanto envolumen como en pesos, fueron la piña, el durazno y la cereza, todos lo subgrupos restantes mostraron reducciones. La piña continúa en el segundo puesto en importancia dentro de este sector. Su participación en cajas es del 30%, 29% en toneladas y 25% en valores. Se empacaron 13,899 toneladas en 714 mil cajas aportando un ingreso de 91 millones de pesos, 28% más que en 1995. El durazno sigue a lacabeza del sector con 1.3 millones de cajas equivalentes a 29,207 toneladas, logrando un incremento del 7% en cajas y 16% en toneladas. Lo anterior representa el 38% de ventas por arriba de lo logrado en 1995. Cabe hacer notar la rentabilidad del durazno en este sector, ya que su participación dentro del mismo es del 54% y en valor del 62%. Su precio promedio en 1996 alcanzó los 177 pesos por...