Manual de Procedimientos Restaurant

Universidad de Especialidades Turísticas
UCT

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
PARA EL RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA
LAS PARRILLAS DEL GATO
“ESTUDIO DE CASO”

AUTORA: Leticia Orellana González
TUTOR: Alexis Torres

Para la obtención de la Tecnología en
Administración de Empresas Hoteleras

Quito, Enero 2010

DEDICATORIA
La presente investigación la dedico a Dios y a mi madrela señora Carmen
González Solórzano por estar siempre presentes en mi vida.

Gracias Dios por ser mi luz, mi guía, mi protección, mi amigo fiel él que nunca
me ha abandonado. Gracias por darme la bendición de poder estudiar y ser una
profesional honesta. A ti te dedico este trabajo señor porque sin ti no sería
posible alcanzar mis metas y porque todo lo que hago es para ti Padre.

Gracias ati madre mía por ser mi inspiración, mi fortaleza, mi apoyo. Gracias
por guiarme por el camino correcto; por estar conmigo en cada etapa de mi vida
personal y profesional, por ser parte fundamental de este triunfo que te lo debo
totalmente a ti; por tu infinito amor y tu dedicación. Gracias por tus sabios
consejos, tus enseñanzas; tu compañía, tu amistad incondicional. Gracias por
ser mimadre, mi amiga y mi confidente. Gracias por confiar siempre en mí, no
te defraudaré nunca. Te dedico a ti madre mía esta investigación como mi
compromiso de que éste sólo es un paso más de muchos de los que daremos
juntas. Gracias por todo madre mía. Te amo.

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AGRADECIMIENTO
Un agradecimiento especial al Señor Walter Maldonado por permitirme
realizar mi estudio de caso en su restaurante,por abrirme las puertas de su
empresa, por colaborar conmigo ciento por ciento, por permitirme formar parte
de su gran equipo de trabajo. También le agradezco por

su aprecio,

generosidad, atención y cooperación en el tiempo que estuve en el restaurante.
De todo corazón le extiendo mi gratitud por ser parte de este logro en mi vida.
Sin usted Walter este trabajo no habría sido posible.Gracias a toda mi familia González por ser siempre mi apoyo., sobre todo a mis
sobrinos adorados Silvio y Valentina que han traído a mi vida más dicha de la
que ya tengo. A ellos les agradezco por sacar de mí tantas sonrisas cada día de
mi vida y por ser esa luz de esperanza que me hace soñar siempre en un futuro
mejor.

Mi gratitud a todo el personal que trabaja en “Las Parrillas delGato”: A
Germán, Denis, Pablo, Raúl, Eduardo, Bellita, Patty, Patricio y José Luis. Gracias
por permitirme formar parte de su gran familia, gracias por ayudarme tanto,
por responder a mis preguntas, por sus sonrisas y buenos tratos, por su

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colaboración. Los llevo siempre en mi mente por ser personas nobles, honestas,
con ganas de aprender y sobre todo por ese corazón tan grande con el queme
recibieron. Muchachos gracias.

Agradezco a todas aquellas personas que tomaron parte de mi formación
académica no sólo en las aulas de clases sino con sabios consejos a lo largo de
mi carrera profesional: mis facilitadores y facilitadotas, mis amigos y amigas
que fueron más que maestros: Paquito Ortega, Gustavo Freire, Giohana Albuja,
Catalina Armendáriz, Alexis Estrella, David Dueñas,Andrés Ordoñez entre
tantas personas que siempre me enseñaron a ser una profesional más humana.
Gracias a todos ellos.

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ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………..12
INTRODUCCIÓN………………………………………………….…...14
JUSTIFICACIÓN DEL MANUAL………………………..…....……...19
METODOLOGÍA…………………………………………….…….…....20
TÉCNICAS CIENTÍFICAS………………………………………….….22
OBJETIVO GENERAL DEL MANUAL………………….…….……..24OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL MANUAL……………………........24
ALCANCE……………………………………………………….……...26
DELIMITACIÓN………………………………………………….…….26

CAPÍTULO I: INFORME PRELIMINAR
MARCO TEÓRICO…………………………………………………….29

CAPÍTULO II: PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
2.1 ESPECIFICACIONES GENERALES DE LA EMPRESA………..35
2.2 MISIÓN Y VISIÓN EMPRESARIAL…………………….………..37
2.3 ORGANIGRAMA EXISTENTE EN LA EMPRESA……………..38

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