Manual de resetas

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20 MORONGA, MORCILLA

2.2.1.1.2 SALCHICHA TIPO VIENA

MORONGA, MORCILLA

|Nombre del estudiante: |
|Nombre del asesor: Fecha: |

|Unidad temática: 2.2.1 PRODUCTOSCOCIDOS |
|2.2.1.1.1 MORCILLA |

|Objetivo: Con la realización de esta práctica el estudiante será capaz de comprender la conservación de subproductos |
|cárnicos por medio del cocimiento yembutido. |

|Consideraciones Teóricas: La morcilla se define como el trozo de tripa de cerdo, carnero o vaca, o materia análoga, relleno |
|de sangre cocida y condimentada, a veces se le agrega cebolla, chile, cilantro, etc. |

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|MATERIAS PRIMAS E INSUMOS | |MATERIALES |
| | | |
|NombreCantidad | |Cuchillo |
| | |Tabla |
|Sangre 1 litro | |Budinera |
|Sal 15gramos. | |Licuadora |
|Cebolla 200 gramos. | |Estufón cuchara bolsas |
|Chile serrano 30 gramos. | |Platos de unicel |
|Tomillo 2 gramos.| |Papel autoadherible |
|Hierbabuena 2 gramos. | | |
|Grasa 300 gramos. | | |
|Agua 500 mililitros.| | |
|Cilantro ½ manojo. | | |
|Zanahoria 200 gramos. | | |
|Papas 200 gramos || |

|DESARROLLO: |
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|Pesar la sangre.|
|Se bate o muele la sangre para separar la fibrina. |
|Se le adiciona la sal y los demás ingredientes previamente picados. |
|Se coloca en bolsas para cocerla a baño María. La cocción dura...