Manual de restauracion
Páginas: 3 (726 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2009
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
Tecnología en Gastronomía
1. IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA
|ASIGNATURA|Organizaciones gastronòmicas |
|CÓDIGO ||
|NIVEL |02 |
|CAMPO DE FORMACIÓN|Administración |
|ÁREA |Organizacional|
|PRE-REQUISITO |Fundamentos de administración |
|INTENSIDAD|3 horas semanales |
1. COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN EL PROGRAMA DE GASTRONOMÍA
Preparar alimentos y bebidas con criterios éticos yestéticos, de acuerdo con los valores nutricionales requeridos y teniendo en cuenta las variables económicas, culturales, sociales, religiosas y las tradiciones del publico al cual orienta sus servicios.Comprender organizaciones del sector gastronómico en el contexto en que operan para potenciarlas desde la intervención en procesos específicos de la gastronomía, desde las funciones de planeación,organización, dirección y control, de acuerdo con los requerimientos, las políticas establecidas, la estructura organizacional y el marco jurídico.
Generar planes de negocios y proyectos de mejoramientoen organizaciones enmarcadas en el área gastronómica, acorde con indicadores de eficiencia, eficacia, calidad y productividad.
Proyectar los requerimientos físicos, técnicos, financieros,...
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
Tecnología en Gastronomía
1. IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA
|ASIGNATURA|Organizaciones gastronòmicas |
|CÓDIGO ||
|NIVEL |02 |
|CAMPO DE FORMACIÓN|Administración |
|ÁREA |Organizacional|
|PRE-REQUISITO |Fundamentos de administración |
|INTENSIDAD|3 horas semanales |
1. COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN EL PROGRAMA DE GASTRONOMÍA
Preparar alimentos y bebidas con criterios éticos yestéticos, de acuerdo con los valores nutricionales requeridos y teniendo en cuenta las variables económicas, culturales, sociales, religiosas y las tradiciones del publico al cual orienta sus servicios.Comprender organizaciones del sector gastronómico en el contexto en que operan para potenciarlas desde la intervención en procesos específicos de la gastronomía, desde las funciones de planeación,organización, dirección y control, de acuerdo con los requerimientos, las políticas establecidas, la estructura organizacional y el marco jurídico.
Generar planes de negocios y proyectos de mejoramientoen organizaciones enmarcadas en el área gastronómica, acorde con indicadores de eficiencia, eficacia, calidad y productividad.
Proyectar los requerimientos físicos, técnicos, financieros,...
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