Manual de trucha

Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de

Trucha
para la Inocuidad Alimentaria

Elaborado por encargo del SENASICA en el: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental. CIAD, A.C. Unidad Mazatlán Av. Sábalo Cerritos s/n, Apartado Postal 711 C.P. 82010, Mazatlán, Sinaloa, México Tel: 01 (669) 988 0157 / 58 Fax: 01(669) 988 0159 Correo electrónico: agarcia@victoria.ciad.mx Compilado y escrito por: Dr. Armando García Ortega Dr. Omar Calvario Martínez Esta publicación ha sido revisada por un Comité Científico/ Técnico de especialistas y autoridades en acuacultura e inocuidad alimentaria. ®2003 por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental y elServicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SAGARPA. Primera Edición consta de 1,000 ejemplares Reservados todos los derechos ISBN: 968-5384-05-3 Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia, grabado, sin el permiso de los copropietarios. Para simplificarla información, se han utilizado los nombres de los productos comerciales. Este manual no pretende recomendar productos nombrados o ilustrados, como tampoco existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.

Presentación
Es una prioridad del Gobierno Mexicano el establecimiento de políticas que promuevan la inocuidad de los alimentos, mediante laimplementación de sistemas de reducción de riesgos en las unidades de producción y procesamiento primario de alimentos, tanto para disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, como para asegurar e incrementar su comercialización interna y de exportación. Por ello, a partir del 10 de julio de 2001, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, DesarrolloRural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), adquiere competencia en materia de inocuidad de alimentos, contenida en su Reglamento Interior, en el cual se establecen atribuciones específicas para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), entre las que se encuentra el establecimiento de políticas, lineamientos, criterios, sistemas, estrategias, programas, proyectos,procedimientos y servicios, que coadyuven a mejorar la inocuidad de los alimentos de origen animal, vegetal, acuícola y pesquero. Bajo este marco y con el objeto de cumplir específicamente con las atribuciones en materia de inocuidad de alimentos derivados de la acuacultura, el SENASICA presenta el Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Trucha para la Inocuidad Alimentaria, a fin de quelos productores de esta especie, cuenten con un instrumento que les sirva de guía para el establecimiento de este sistema de reducción de riesgos en sus granjas acuícolas.

Índice
1. Introducción 2. Normas Oficiales y regulaciones nacionales e internacionales relevantes aplicables para el control sanitario de trucha 3. Buenas Prácticas y consideraciones de inocuidad en el cultivo de trucha4. Implementación de Buenas Prácticas de Producción Acuícola en la granja relacionadas con la inocuidad 5. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de trucha relacionadas con la inocuidad durante el manejo del agua 6. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de trucha relacionadas con la inocuidad durante el manejo del alimento 7. Descripción de las Buenas Prácticas de ProducciónAcuícola relacionadas con la inocuidad durante el manejo de sustancias químicas y fármacos 8. Consideraciones de inocuidad durante la cosecha 9. Recomendaciones para establecer un programa de capacitación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola relacionadas con la inocuidad 10. Recomendaciones para establecer un Programa de Verificación Interna 11. Bibliografía 12. Anexos 7 10

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